Il ripieno più comune per bignè tradizionali francesi è la crema pasticcera . Si tratta di una spessa crema pasticcera puddinglike devi cucinare e raffreddare prima di poterlo utilizzare come ripieno. Per preparare la crema pasticcera, tuorli d'uovo leggermente cuocere, zucchero e panna, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungi estratto di vaniglia o di vaniglia puro fagioli dopo il composto si addensa per aromatizzare il ripieno. Anche se può prendere un po 'di pratica per sentirsi sicuri di fare la crema pasticcera, non è un compito complicato. La mantecazione costante sembra noioso, ma è comunque semplice.
Panna montata

Dei due ripieni Eclair più comuni, panna montata è più comune in bignè americani e più facile da preparare . Basta aggiungere lo zucchero a crema pesante o panna da montare, poi lasciare un miscelatore elettrico fare tutto il lavoro. La crema deve tenere neve ferma, ma fai attenzione che venga avviato separazione - liquido chiaro inizia a mettere in comune la panna montata se è la separazione. Sbattitura crema a mano è un allenamento senza precedenti per le vostre braccia. Il sapore di panna fresca è valsa ogni sforzo mettete dentro. Potete aromatizzare con estratto di vaniglia, ma alcuni fornai preferiscono il gusto naturale di panna zuccherata. Panna montata è incline a fusione, se si espone anche a un po 'di calore. La maggior parte dei panifici stabilizzare la loro panna montata con gelatina insapore, ed è per questo panificio panna montata sembra extra-azienda o rigida.
Aromatizzati otturazioni

Mentre vaniglia è il ripieno più comune sapore, panetterie francesi spesso vendono bignè con ripieni Chocolate-e al gusto di caffè. Molte panetterie usano spesso frutti comuni in dolci francesi, come lampone e arancio, in otturazioni Eclair. Ma, sapori meno tradizionali anche fare la sua apparizione. Frutto della passione, pistacchio, dulce de leche, limone, tè verde e creme pasticcere liquore-spillo anche riempire bignè. Aggiunta frutta o estratto di noce o succo di frutta per crema pasticcera è relativamente semplice finché l'ingrediente aromatizzato è liquido o altrimenti fine tessitura. L'aggiunta di un ingrediente in più per la panna montata può essere impossibile a meno che si tratta di una polvere finemente macinata, come il cacao, o di un estratto. Se si sceglie di sapore vostro riempimento, è più sicuro usare la crema pasticcera, piuttosto che la panna montata.
Di riempimento Metodi

Choux pasticceria è in gran parte vuoto una volta che è stato cotto , rendendo più semplice per il riempimento del tubo in esso. Montare un sac a poche con una punta di decorazione in metallo, e scoop il ripieno nel sacchetto. Inserire delicatamente la punta metallica in una delle estremità della pasta oblunga e spremere fino all'avvio di riempimento per circondare la punta. In alternativa, è possibile tagliare lungo un lato lungo della sfoglia, aprirlo come un panino di hot dog, e il cucchiaio o tubo di riempimento in esso. Se si taglia la pasta, di gestire con delicatezza: E 'vuoto, friabile e delicata
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