lievito in polvere è composto da 3 componenti: un acido, una base e un riempitivo. Una miscela tipico include cremor tartaro (un acido), bicarbonato di sodio (una base) e farina di granturco (un filler).

Varietà

lievito è disponibile in 2 varietà, semplice effetto e doppio effetto. Semplice effetto cottura bolle in polvere solo quando si bagna. Doppio effetto lievito reagisce due volte - prima quando si bagna e di nuovo quando viene riscaldato
Rapporto

Il rapporto aureo per il lievito alla farina è 1-. 1 ¼ cucchiaini a 1 tazza. Troppo lievito in una ricetta può botch la lievitazione generando un eccesso di bolle che frettolosamente salgono in superficie e pop. (Vedi riferimento 2)
bagagli

Lievito in polvere deve essere conservato in un contenitore ermetico in un posto asciutto e fresco e buio. Per determinare se il lievito è ancora fresco, aggiungere un cucchiaino di principio per una mezza tazza di acqua bollente. Se i picchi di ebollizione e diventa frizzante, il lievito è buono.
Sostituzione

Per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, unire 1/2 cucchiaino di crema di tartaro e 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se la sostituzione lievito non viene utilizzato immediatamente, aggiungere 1/4 cucchiaino di amido di mais alla miscela. Amido di mais impedisce una reazione chimica prematura tra la crema acida del tartaro e bicarbonato di sodio alcalino assorbendo umidità nell'aria. (Vedi riferimento 2)