A cosa serve il lievito?

Il lievito è un comune agente lievitante utilizzato nella panificazione. È responsabile della lievitazione dei prodotti da forno. Raggiunge questo obiettivo rilasciando anidride carbonica quando miscelata con un liquido, che provoca la formazione di sacche d'aria nell'impasto o nella pastella, risultando in una consistenza più leggera e soffice. Il lievito in polvere è generalmente costituito da una combinazione di bicarbonato di sodio, un acido (come il cremor tartaro o il fosfato monocalcico) e un agente essiccante (come l'amido di mais o la farina di riso). Quando il lievito entra in contatto con il liquido, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, che rimane poi intrappolata nell'impasto o nella pastella. Questa reazione aiuta i prodotti da forno a lievitare durante il processo di cottura.