Il passo più importante per garantire un genoise umido effettivamente luogo dopo la cottura. Una volta che la torta si è raffreddata, tagliarla a strati sottili. Durante il montaggio, spazzolare ogni strato di genoise generosamente con sciroppo semplice. Il liquido penetrare nel torta, che mantiene umido. Mentre un semplice sciroppo di base di zucchero e acqua funziona bene, è possibile aggiungere altri sapori per lo sciroppo di dare un impulso al gusto della torta. Liquori, immersi erbe e anche concentrati di frutta funziona bene come parte di un semplice sciroppo.
Fully montata

genovese deriva il suo soffice, texture leggera dalle fasi di miscelazione. Il calore montare le uova e lo zucchero in una ciotola sopra l'acqua bollente aiuta la miscela di raggiungere il maggior volume più velocemente. Lo zucchero si scioglie anche nel processo, rendendo la proteina nelle uova più elastico e creando una schiuma più stabile, secondo la & quot; cottura & Pasticceria: Mastering the Art and Craft, & quot; dal Culinary Institute of America. Se correttamente montata, le uova e lo zucchero dovrebbe quasi triplicare di volume; se loro sotto-frusta, la torta sarà molto più denso, con conseguente strati pesanti e una fitta briciola. Gli strati sottili e luminose, ma stabili di un genoise correttamente misto mantengono l'umidità dal semplice sciroppo più uniformemente di una fitta torta.
Attento Cooking

cuocere troppo il tuo genoise è un modo sicuro per asciugare fuori. Mentre si dovrebbe puntare ad un top leggermente dorato, lasciando la torta in oltre un quot & basta cucinato & quot; palco tira fuori umidità supplementare. Se si cucina la genoise in una padella maggiore di 10 pollici di diametro, utilizzare un torta di base riscaldamento, strisce bake-even o sia per garantire una cottura uniforme in tutto. In caso contrario, sarà costretto a lasciare la torta in più del necessario per garantire i cuochi del centro, mentre i bordi e la parte superiore si seccano. Ricordate, la torta cuoce ulteriormente mentre si riposa in padella, così peccare per eccesso di poco al dente.
Sostenere Carattere

Genoise guadagna anche l'umidità da accompagnamenti che contribuire a creare il dessert finale. Perché la torta in genere non è mangiato pianura, abbinamento con la glassa destra contribuisce a creare una torta umida. Inoltre, genoise è spesso utilizzato per torte a più strati, che richiedono livelli di taglio sottilmente. Così, il rapporto di torta per otturazioni è molto più vicino a uno-a-uno rispetto torte di tipo americano generalmente realizzati con strati spessi, burro-cake. Stendere ogni strato di genoise con una dose abbondante di burro, ganache, crema pasticcera, marmellata o panna montata per aggiungere sapore e l'umidità.