Un potente agente addensante, 1 cucchiaio di amido di mais si addensa 1 1/2 a 2 tazze di liquido. Potrebbe essere necessario aumentare la quantità di amido di mais da 1/4 di cucchiaino quando si effettua un ripieno di frutta e l'utilizzo di più zucchero che ha richiesto nella vostra ricetta. Lo zucchero provoca frutta a rilasciare più dei suoi succhi di frutta; urtando la quantità di addensante solo un po 'impedisce un ripieno che cola. Bacche congelati richiedono anche un po 'più di addensante di quelli freschi, perché perdono più umidità una volta scongelato. Torte con un picco-a-boo crosta reticolo richiedono un po 'meno addensante, perché l'esposizione al calore provoca più di far evaporare l'umidità.
Uso in cotto otturazioni

Diversamente farina, amido di mais deve essere miscelato in un impasto prima di aggiungere al ingredienti caldi. Utilizzo di un vaso con un coperchio a chiusura ermetica, aggiungere un cucchiaio di amido di mais per una pari quantità di liquido freddo, e si agita fino alla dissoluzione. Versare lentamente il composto in vostro budino, salsa o il riempimento, e mescolare fino a spessore. Togliere dal fuoco e smettere di mescolare una volta che il ripieno è addensato. Over-mescolando budini o salse a base di amido di mais provoca i palloncini amido per scoppiare e la salsa di sottile. L'esposizione al calore in eccesso riduce il potere addensante di amido di mais, a differenza di farina, che beneficia della cucina.
Fare acidi dolci

Ripieni a base di ingredienti acidi, come il succo di limone in meringa, hanno un effetto negativo sulla amido di mais. L'acido provoca l'amido di mais a perdere il suo potere addensante. Per evitare questo, addensare tua riempimento con l'amido di mais prima, prima di aggiungere il succo di limone o di altri ingredienti acidi. La maggior parte delle ricette per la torta al limone di chiamata per il succo di limone da aggiungere dopo il riempimento si è addensata. Ingredienti acide non abbattere otturazioni o budino a base di amido di mais, una volta che sono stati addensato.
Prodotti da Forno Memorizzazione

Sia addensato con amido di mais o di farina di grano, refrigerare qualsiasi buon cotto fatto con deperibili ingrediente latticini, come la crema di formaggio. Questo include biscotti, torte o crostate con un ripieno di crema di formaggio o ricotta, anche se si utilizzano grandi quantità di zucchero. Dolci possono essere portati a temperatura ambiente prima di servire, ma per evitare le malattie di origine alimentare, non lasciarli a temperatura ambiente per più di due ore, o un'ora in una giornata calda.