Se si sta lavorando fuori una ricetta, seguirla, puro e semplice. Cuocere una torta non è solo una questione di mescolare gli ingredienti in una ciotola e gettarli in forno - è chimica, e le reazioni chimiche che avvengono può condurre direttamente a una umida o un dolce secco. Se il burro è troppo morbido, per esempio, non può trattenere le sacche d'aria che devono formare dentro quando si frusta, e avete bisogno di quelle sacche d'aria di espandersi nel forno per fare la vostra luce torta e spumoso. Se il vostro overbeat farina, la maggiore formazione di glutine può rendere la vostra torta dura. La tua ricetta ottenuto il modo in cui è per una ragione, in modo da fare esattamente quello che dice, nell'ordine in cui si dice.
Interruttore Up Your Ingredienti

Quando la ricetta non funziona, è il momento di improvvisare. Se la vostra ricetta non è già dirvi di aggiungere i vostri ingredienti alternando umido e secco, fatelo. Combinare gli ingredienti in questo modello facilita emulsione - quando ingredienti abbattere e mescolano - e mantiene la consistenza coerente dall'inizio alla fine. L'aggiunta di troppi ingredienti umidi o asciutti insieme allo stesso tempo rende il vostro pastella densa e grumosa, che significa che si deve mescolare con maggior vigore per emulsionare. Quel battito vigoroso rende la vostra torta duro, invece di.
Dairy morbida e umida It Up

Dairy è fondamentale per la maggior parte delle ricette della torta, se si sta aggiungendo il latte, panna acida, crema di formaggio e latticello. Per impedire una torta si secchi nel forno, però, aggiungere un po 'latteria supplementare. Esperimento con l'aggiunta di un pizzico di prodotti lattiero-caseari per il tuo pastella torta quando si mescolano per vedere se fa la differenza. Buttermilk e panna acida, ad esempio, vengono caricati con l'acido, che ammorbidisce il glutine nella farina, vincolante la torta e impedendole di essere troppo crumby.
Bake to Perfection

Non si può cuocere una torta senza il calore del forno, ma che il calore può altrettanto facilmente asciugarsi e rovinare quello che hai lavorato. Quando la torta è quasi finito secondo le istruzioni della ricetta, tirarlo fuori dal forno per testarlo. La centrale dovrebbe sentirsi morbida ed elastica, e se ti infili uno stuzzicadenti in esso, lo stuzzicadenti dovrebbe uscire asciutto e pulito. Questi sono i vostri segni che la torta è finita - se non siete ancora convinti, prendere la temperatura del vostro torta. Stick un termometro instant-letto nel mezzo della vostra torta, e se si tratta di 210 gradi Fahrenheit, il gioco è fatto.