Come ottenere le bolle d'aria in italiano Semolino Pane

farina di grano duro di alta glutine viene per lo più utilizzato in pasta, ma svolge anche un ruolo in alcuni tipi di pane. Uno dei più noti è un pane di semola in Italia, a volte chiamato Pane Siciliano. Ha una consistenza gommosa e ricco, sapore di nocciola, e una struttura tipicamente aperto con un sacco di grandi bolle. Mantenere queste bolle d'aria nella vostra pagnotta finito richiede un po 'di pratica e molta attenzione alla tecnica.
Hai bisogno
pasta taglierina o coltello per il burro
Farina
olio
Mixing ciotola
Semi di sesamo
pellicola di plastica dell'involucro
preparare la pasta

1. Preparare la spugna per il pane. Alcune ricette fanno una spugna che si erge a temperatura ambiente, nel giro di un'ora o poco più, mentre altri richiedono un aumento lento durante la notte - o più - nel vostro frigorifero. Entrambi funzionano bene, anche se le versioni slow-rise creano una pagnotta con i sapori più profondi e complessi.
   

2. Tritare la spugna in più pezzi con un cutter coltello da burro o di pasta, e lasciarlo acceso il tuo piano di lavoro per un'ora per la temperatura ambiente. Una volta che è pronto, si combinano con il resto dei tuoi ingredienti della pasta. Lavorate l'impasto fino a quando è liscio ed elastico. Sarà un impasto morbido e leggermente appiccicoso, se le proporzioni di acqua e farina sono corretti.
   

3. Petrolio la pasta leggermente e coprire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un'ora o giù di lì, fino a quando è aumentato del 50 per cento. Punch giù la pasta, coprire, e conservare in frigorifero durante la notte.
   Shaping e Panificazione
   

   1. Consiglia il freddo, pasta lievitata dalla vostra ciotola mescolare su un pozzo -floured piano di lavoro. Utilizzare un coppapasta o coltello per il burro per dividere il tumulo morbido di pasta in numero corretto di pagnotte. La maggior parte delle ricette fanno due o tre.
      

   2. allungare delicatamente ogni pezzo di pasta in un rettangolo di massima inserendo le dita sotto la metà della pasta e poi disegnarli distanza l'uno dall'altro. Accarezzando o colpendo l'impasto si sgonfia e apre le bolle d'aria si sta cercando di preservare.
      

   3. Piegare il lato lungo della pasta più vicino a voi, così si allunga e copre il terzo medio rettangolo. Press che bordo della pasta saldamente con la punta delle dita per sigillare in mezzo, avendo cura di premere solo la cucitura. A questo punto si dovrebbe avere una porzione di spessore raddoppiato dell'impasto vicino a te e un terzo più sottile del rettangolo originale al limite estremo.
      

   4. Piegare il limite estremo della pasta verso di sé , che si estende sopra la parte superiore. Sigillare saldamente al bordo più vicino a voi, facendo una cucitura liscia. Ora avete un ruvido, appiattito cilindro che dovrebbe contenere la maggior parte delle bolle d'aria dalla seconda lievitazione. Ripetere questa operazione con ogni pagnotta aggiuntivo, poi lasciarli riposare per 10 a 15 minuti prima di procedere.
      

   5. Coppa le mani sulla prima pagnotta, delicatamente rotolare e stretching in un cilindro di massima circa 2 piedi di lunghezza. Se lo trovate comincia a restringersi indietro, impostare tale pagnotta da parte e tornare ad essa dopo aver lavorato sulle altre. Che dà il tempo di glutine per rilassarsi, quindi dovrete applicare meno forza e spremere un minor numero di bolle d'aria.
      

   6. Curl le estremità di ciascun cilindro indietro verso il centro, in direzioni opposte, così il cilindro fa un sciolto & quot; S & quot; forma. Mist i pani con olio e cospargere di semi di sesamo. Coprire loro liberamente con pellicola pellicola di plastica.
      

   7. Cuocere i pani quando hanno circa raddoppiato in massa, o refrigerare immediatamente e cuocere il giorno seguente. Entrambe le opzioni comportano delizioso pane, anche se il pane di semola cotti dopo la refrigerazione durante la notte avrà bolle d'aria di maggiori dimensioni.