Una questione che molti fornai incorrere in quando la cottura sia torte e biscotti è l'aridità. Prodotti da forno a secco sono generalmente disapprovate, e panna acida aiuta a mantenere l'umidità all'interno dove dovrebbe essere. L'umidità aggiunta rende la texture al forno più attraente, e rende la torta o biscotti durano più a lungo di quanto sarebbe altrimenti. Se hai avuto problemi con i dolci secchi e biscotti, prova ad aggiungere 1 tazza di panna acida al posto di un altro ingrediente bagnato, come 1 tazza di latte, e vedere se il livello di umidità sale a nuove altezze.

intenerimento

Panna acida è acida, e che l'acido aiuta intenerire glutine nei prodotti da forno. Usando la parola & quot; tenero & quot; quando descrive prodotti da forno, piuttosto che bistecche o arrosti, può sembrare insolito, ma ha un posto nel descrivere la struttura di un elemento che esce da un pan torta o fuori di una teglia. L'acidità in panna acida aiuta a rompere il & quot; briciola, & quot; il che significa che la torta o biscotto sarà più soffice e più pillowlike quando esce dal forno.
Aggiunta ricchezza

La ricchezza è un altro vantaggio di aggiungere panna acida al forno merci come torte e biscotti. & Quot; Rich & quot; e & quot; decadente & quot; sono due modi di descrivere i migliori prodotti da forno e panna acida può aiutare a raggiungere questi obiettivi nobili. Tuttavia, tenere presente che c'è un limite alla natura positiva della ricchezza di prodotti da forno. Torte e biscotti che sono troppo ricchi non sono più piacevole, in modo da seguire attentamente le istruzioni di miscelazione; ricordate che potete sempre aggiungere di più, ma una volta che è in, è in.
Attivazione bicarbonato di sodio

Se il bicarbonato di sodio è usato al posto di lievito in polvere come agente lievitante in prodotti da forno, ha bisogno di essere attivato per fare il suo lavoro in modo efficace. I liquidi e acidi sono usati per creare milioni di minuscole bollicine all'interno del bicarbonato di sodio, e panna acida è una sostanza efficace per ottenere questo processo è iniziato. Una volta che il bicarbonato di sodio è stato attivato con la panna acida e compresa nella pastella, entrare nel forno appena possibile. Le bolle costruire fino a un certo punto al di fuori del forno e poi iniziare a scendere, che influisce sulla qualità del prodotto finito.
Tenere un diario

Se siete onestamente interessati a scoprire i modi in cui la panna acida migliora i tuoi prodotti da forno, considerare di tenere un diario di cucina. E 'una cosa a seguire le indicazioni di qualcun altro, ma se siete il tipo di fornaio che ama sperimentare ed esplorare, tenere traccia delle vostre azioni è un must. Ricordarsi di documentare ogni addizione, sottrazione e la modifica. Annotare esattamente quanto è stato aggiunto molto panna acida e in quale fase del processo. In questo modo, si può godere di tutto ciò che la panna acida ha da offrire in tutti i tuoi prodotti da forno preferiti.