Non c'è sempre una correlazione diretta tra il tempo all'aria aperta e il successo di vostra cottura, ma quando si verifica può essere esasperante. La vostra torta aumenterà con vigore nel forno, ma improvvisamente crollare sia in ritardo nel tempo di cottura o subito dopo che hai preso dal forno a raffreddare. Ti verrà lasciato con una torta che è perfettamente cotto intorno ai bordi, ma caduto e denso al centro. Alcuni fornai cercano di compensare, garantendo che i loro ingredienti siano perfettamente asciutti. Purtroppo questo sforzo è sprecato, perché il problema non è causato da umidità della pioggia, ma dal sistema tempo stesso.
Pressione d'aria e Panificazione

La maggior parte dei fornai sono consapevoli del fatto che dolci e prodotti da forno si comportano diversamente quando si cuoce ad altitudini più elevate. Questo è in parte perché l'aria ad alta quota è asciutta, ma soprattutto perché la pressione dell'aria è inferiore. L'aria sottile offre meno resistenza all'espansione della torta mentre cuoce e, di conseguenza, dolci tendono a un eccesso di crescita e poi cadere. Alle quote inferiori, l'arrivo della pioggia è solitamente il risultato di una zona di bassa pressione. Ciò significa che la pressione barometrica nella propria area si tuffa bruscamente, creando un effetto temporaneo simile all'effetto di alta quota.
Adeguare i vostri ingredienti

Se si vive o in prossimità il livello del mare potrebbe sembrare strano utilizzare strategie di cottura di alta quota, ma è il modo più efficace per contrastare le variazioni nella vostra torta di cottura causata da sistemi di tempesta a bassa pressione. La regolazione più semplice è quello di ridurre la quantità di lievitazione nella ricetta. Prova ridimensionamento tuo bicarbonato di sodio per 1/4 di cucchiaino, o lievito in polvere da un mezzo cucchiaino. Si può anche rafforzare la pastella di torta con l'aggiunta di due o tre cucchiai di farina, o mezzo albume sbattuto, alla miscela. La proteina aggiunto aiuta la trappola pastella il gas dalla lievitazione, piuttosto che lasciarlo scappare, lasciando dietro di sé una torta sgonfiato.
Adattare la vostra tecnica

A parte il tweaking ingredienti nella vostra pastella, è possibile regolare la vostra tecnica-torta di miscelazione. Se stai facendo un pan di spagna o torta angelo cibo che si basa su battuto in aria, montare gli albumi un po 'meno. Questo riduce aumento della torta, e limita la probabilità che crollare in seguito. Se stai facendo una torta che screma il grasso e zucchero, ridurre il tempo scrematura da 1/2 a 1/3. Ciò riduce anche la quantità di aria nella vostra pastella, e limita l'aumento. Infine, provare ad aumentare la temperatura di cottura da 10 a 15 gradi Fahrenheit. Che aiuterà la pastella fissato saldamente prima che i gas possono sfuggire, e non permettergli di crollare.