L'avena crescere in climi più rigidi di grano tollera, ed è per questo che stanno tradizionalmente associati con il scozzesi e la loro roccioso, paesaggio montuoso. Avena contengono sia elevati livelli di oli naturali e un enzima che rende gli oli vanno rancido rapidamente, quindi sono par-cotto prima di stoccaggio. Quei avena al vapore, chiamati semola, possono essere premuti fra i rulli di rendere i fiocchi piatti familiari di fiocchi d'avena. Semole integrali fanno farina d'avena tradizionale, mentre diverse dimensioni di semole acciaio taglio rendono l'avena di cucina rapida e immediata laminati più piccoli. Tutti e tre possono essere usati nella cottura, in vari modi.
Texture

Fiocchi di fiocchi d'avena sono comunemente usati per dare consistenza ai cookie, pani rapidi, muffin, lievito pane, briciole di frutta e calzolai. Tradizionale, vecchio stile avena grande fiocco fanno i biscotti chewiest e condimenti, tenendo la loro forma e consistenza originale durante tutto il processo di cottura. In muffin, pane veloci o pane di lievito faranno ammorbidiscono un po ', ma ancora essere visibile in ogni boccone. Molti fornai preferiscono rapidi avena in biscotti e condimenti, dove si danno un aspetto più uniforme e una consistenza meno gommoso. Nelle torte e pane avena veloci sono più propensi ad assorbire nella pasta durante la cottura, dando una consistenza più morbida rispetto alle grandi avena.
Fibra

Farina d'avena è insolitamente ricco di entrambi fibre solubili e insolubili, che aiuta a promuovere la salute a lungo termine. La fibra insolubile aiuta la digestione, mentre la fibra solubile riduce il colesterolo nel sangue e rallenta l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti. Sebbene avena grande fiocco sono più visibilmente fibrose, anche avena istantanei avere la stessa quantità in peso di fibre. Avena rapidi e avena possono essere impiegati per aggiungere fibra alla quasi ricette, perché scompaiono nella pasta. Essi possono anche essere trasformati in farina di avena in una smerigliatrice spezie e utilizzato come sostituto per una parte di farina di frumento della ricetta. Grande fiocco di fiocchi d'avena può essere utilizzato in prodotti da forno in cui la loro consistenza e l'aspetto sono appropriati.
Nutrizione

A parte i benefici per la salute del loro fibre, l'avena sono spesso inclusi nelle ricette perché sono tra i più nutrienti di tutti i cereali. Sono alto contenuto di proteine ​​e oli naturali maggior parte degli altri cereali, e la porzione standard di avena contiene oltre il 50 percento del fabbisogno giornaliero del corpo di manganese. Il Consiglio cereali integrali tassi anche l'avena come una buona fonte di nutrienti tra cui la vitamina B1, rame, selenio, zinco, fosforo e ferro.
Flavor

Un altro motivo fondamentale per includere l'avena in prodotti da forno è che il buon gusto. Quando sono cotti, fiocchi d'avena sviluppano una tipicamente dolce, sapore di nocciola che completa Zucchero di canna, caramello, melassa, frutta secca e la maggior parte del & quot; quot caldo &; spezie. Panettieri Savvy possono accentuare il sapore da tostatura loro fiocchi d'avena al forno o una padella asciutta prima di aggiungerli alla pasta o pastella.