Se si effettua meringa con uova vecchie, può piangere. Utilizzare uova fresche in guardia contro questo. Separare le uova una alla volta, e non utilizzare un uovo bianco se accidentalmente si ottiene qualche tuorlo in là. Albume d'uovo con punte tuorlo non montare correttamente.
Tecnica di miscelazione

Quando battere i bianchi d'uovo per per meringa, sia overbeating o underbeating può dare una meringa instabile . Meringa fatta da albumi overwhipped grado di "pop" quando viene cotto, causando pianto. Meringa a base di albumi underwhipped anche perdita, perché il composto non è abbastanza forte per reggere. Per il successo con meringa, aggiungere un pizzico di cremor tartaro nelle albumi quando diventano spumosi, durante la prima fase di battere. Questo acido aiuta a rafforzare le proteine ​​bianchi d'uovo. Inoltre, pioggerellina lo zucchero lentamente un po 'alla volta, che aiuta la meringa lentamente costruire bolle.
Riempimento Temperatura

In cima tortino caldo con meringa, poi la cottura per impostare la meringa, ti dà un colpo migliore di una torta senza piangere. Vapore da un riempimento a caldo passerà attraverso la meringa. Al contrario, se si aggiunge meringa di una torta raffreddata, poi riscaldare la torta e la meringa, che il vapore uscirà la torta molto più lento, appesantendo la meringa con l'umidità. Questa umidità intrappolata piange, e può causare meringa a scivolare fuori la vostra torta.
Timing

Meringa per le torte non è destinato a durare per sempre, quindi, anche il più forte meringa si rompe. Refrigerazione vostra torta meringata al limone prima della cottura accelera pianto. Per una torta senza piangere, ne fanno il giorno si prevede di servire. Sarete meno probabilità di avere pianto a causa della naturale tendenza di meringa di abbattere.