Le inondazioni sono almeno un processo in due fasi. Il primo passo è quello di riempire una tasca da pasticcere con glassa, e tubo sul disegno di base come un disegno al tratto. Ad esempio, se hai utilizzato un cutter a forma di albero di Natale, è possibile seguire i contorni del cookie. Una volta che le linee si sono asciugati, è tinta un secondo lotto di glassa e versare una piccola quantità sul biscotto. Si diffonde e riempie l'area delineata dal primo velo, che dovrebbe essere di colore contrastante. Fornai qualificati possono segnare più aree su un singolo cookie e riempirli con diversi colori di glassa, e finire immagini dettagliate di accenti di tubazioni in colori a contrasto.
Il velo

La ciliegina che è di solito utilizzato per lavoro allagamento si chiama glassa reale, lo stesso tipo che viene usato per fare molte delle decorazioni sulle torte nuziali. Tradizionalmente, è fatta da montare albumi con lo zucchero a velo, anche se molti fornai preferiscono usare la polvere meringa secca per garantire la sicurezza alimentare. Si asciuga ad una superficie opaca perfettamente bianco duro, e accetta colori splendidamente. Purtroppo, anche se i biscotti decorati con glassa reale possono essere spettacolarmente attraente, la sua mitezza e sconcertante pasta dura rendono meno piacevole in realtà mangiare.
Buttercream

Crema di burro è il più universale glasse per uso generico, e ha il vantaggio di un sapore ricco e soddisfacente. Purtroppo, la sua normale consistenza spalmabile, piuttosto che versabile, quindi non è adatto alle inondazioni. Inoltre tende a rimanere morbido, quindi sarebbe difficile per confezionare biscotti decorati in buttercream. Fornaio esperto può accuratamente sottile un buttercream aggiungendo latte e zucchero in polvere in piccole quantità fino a raggiungere una consistenza colabile. Quando è gestito in questo modo, si forma abbastanza di una crosta da confezionare. Tuttavia, il burro assottigliato produce striate, colori incoerenti che sono insoddisfacenti per la maggior parte degli scopi.
Glasse alternativi

Bakers in cerca di una ciliegina che è adatto per le inondazioni, ma ha un sapore migliore di glassa reale solito rivolgersi ad una forma di smalto. Il più semplice è quello che panettieri professionisti chiamano & quot; smalto piatto & quot; o & quot; glassa piatto & quot.; E 'zucchero a velo montata con il latte, una piccola quantità di vaniglia, e di solito una piccola quantità di glucosio o di sciroppo di mais per aiutare a mantenere lo zucchero di formare cristalli più grandi e di perdere la sua struttura fine. Accetta colori come glassa reale, si asciuga abbastanza fermamente per l'imballaggio, ed è più piacevole da mangiare. Un secondo tipo di smalto è più simile a buttercream, e contiene polvere di meringa e una piccola quantità di grasso. Il sapore è migliore di quella di glassa reale, ma deve essere montata per un tempo molto lungo per minimizzare il rischio di separazione. E 'anche meno affidabile nella stagione calda.