I lieviti sono organismi viventi, e come gli esseri umani, sono più attivi in ​​un intervallo di temperature confortevoli. Si riproducono più velocemente intorno ai 95 gradi Fahrenheit, ma questo è troppo caldo per buon pane. Too-rapida lievitazione dà il pane venature e un sentore sgradevole di alcol, entrambi i quali rovinare la sua qualità. Una temperatura più moderata di 80 F è ideale, ancora con un conseguente aumento rapido e prevedibile ma senza compromettere la qualità del pane finito. La maggior parte delle camere di fermentazione anche mantenere un alto livello di umidità, così la pasta possono aumentare senza seccare.
Alcune opzioni

proofers pane fatto in casa del controsoffitto sono poco più grandi di macchine per il pane , e in genere tenere abbastanza pasta per due a quattro pagnotte standard. Alcuni crollo per l'archiviazione, quindi ci vorrà meno spazio tra usi. Se si dispone di una macchina per il pane, il suo ciclo unico impasto, lo rende l'equivalente di una piccola correzione forno. Il controllo della temperatura è meno preciso e non è come umido, ma sarà comunque di solito danno un buon risultato. In un pizzico, si può improvvisare una cella di fermentazione da preriscaldamento il forno per un paio d'ore con la sua luce ad incandescenza, e mettendo una pentola di acqua bollente poco profonde in forno con il vostro pasta di pane.