Come Par cuocere il pane

Par-forno, abbreviazione di pane parzialmente cotto, è un processo di cottura del pane attraverso senza finirlo, rimuovendolo dal forno per un tempo di raffreddarsi, quindi completando la cottura in un secondo tempo. Molti negozi e panifici al dettaglio, tra cui La Brea Bakery, utilizzare questo processo per cuocere grandi quantità di pane in un altro luogo, quindi terminare il pane in loco, fornendo ai clienti caldi, out-of-the-forno pani.
Cose Hai bisogno
ricetta Pane
Forno
Bollitore
padella in ghisa
Istruzioni

1. Trova un pane di base ricetta. King Arthur Flour ha sempre buone ricette affidabili sul retro delle sue 5 borse libbre. Per il pane, ci sono quattro ingredienti sicuramente avrete bisogno - farina, lievito, acqua, sale - e una serie di ingredienti che potrebbe essere necessario, a seconda del tipo di pane: miele, latte, uova, frutta secca, melassa, cereali integrali, ecc ottenere tutti gli ingredienti fuori e misurare tutti fuori, in peso. Avrete bisogno di una scala.
   

2. Versare vostri liquidi in una ciotola. Se la ricetta contiene un dolcificante come il miele o lo zucchero, aggiungere al liquido. Versate la vostra farina sulla superficie dell'acqua. Aggiungere il lievito immediata e il sale alla farina, mescolando questi ingredienti secchi senza incorporare completamente l'acqua. Poi mescolare il tutto con le mani, facendo attenzione a idratare tutto della farina. Non preoccuparti per impastare.
   

3. convenzione buttare fuori dalla finestra. Una volta che è tutto incorporato, fermare tutto. Pulire le mani, coprire la ciotola con un asciugamano e andare a vedere un programma televisivo di 30 minuti. Se non si dispone di cavo, divertire per 30 minuti senza toccare la pasta. Non toccare la pasta!
   

4. Attendere 30 minuti, poi prendere un po 'di acqua tiepida e mettere le mani e la superficie di lavoro umido. Versate la pasta e piegarla tre volte. Allungare la fine della pasta verso di sé, quindi piegare lontano da voi. Ruota di 90 gradi e ripetere. Quindi ripetere. Ora si dovrebbe avere una bella palla stretto. Rimetterlo nella ciotola e continuare con il processo di verifica.
   

5. Cuocere come al solito, ma ridurre il tempo di 1/4. Quindi, se la ricetta richiede un'ora, cuocere 45 minuti. Ma il tempo è solo una stima. L'obiettivo è quello di cuocere completamente il pane internamente ad una temperatura di 185 gradi senza doratura affatto all'esterno. Una volta che è raggiunto tale temperatura interna, estrarla.
   

6. Lasciate il pane raffreddare a temperatura ambiente. Questo richiederà più tempo di quanto si pensi, almeno 2 ore. Una volta che è fresco, metterlo in una busta di plastica fino a tardi. Se stai cottura lo stesso giorno, si può solo conservare in frigorifero o tenerlo fuori a temperatura ambiente. Se si sta salvando per un po 'più tardi, congelarlo.
   

7. Termina cottura del pane. Preriscaldare il forno con la padella in ghisa all'interno. Far bollire 2 tazze di acqua. Quando si mette il pane, versare l'acqua bollente nella padella. Questo vapore manterrà il pane si secchi. Cuocere in forno per 20 minuti o giù di lì, fino a quando il pane diventa marrone. Idealmente, lo spettro varia dal chiaro allo scuro, quasi nero. Quando la pagnotta raggiunge questo colore, tirarla fuori, e buon divertimento!