Perché usare il sale nella cottura?

* Migliora la formazione del glutine: Il sale aiuta a rafforzare il glutine nella farina, il che si traduce in una consistenza più elastica e gommosa nei prodotti da forno.

* Migliora il sapore: Il sale bilancia la dolcezza degli altri ingredienti e ne esalta i sapori.

* Controlla l'attività del lievito: Il sale può rallentare la crescita del lievito, il che può essere utile nelle ricette che richiedono una lievitazione lenta, come il pane a lievitazione naturale.

* Inibisce la crescita batterica: Il sale può aiutare a prevenire la crescita di batteri nei prodotti da forno, prolungandone la durata di conservazione.

* Aggiunge colore: Il sale può aiutare a dorare i prodotti da forno promuovendo la reazione di Maillard, che è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri che si verifica quando il cibo viene riscaldato.