Come evitare che le mele si scuriscano?

La refrigerazione rallenta le reazioni enzimatiche che fanno scurire le mele. Le mele devono essere conservate in frigorifero a una temperatura di 35-40 gradi Fahrenheit.

Trattamento antiossidante

I trattamenti antiossidanti possono aiutare a prevenire l’imbrunimento delle mele.

- L'acido ascorbico (vitamina C) è un antiossidante naturale che può essere utilizzato per trattare le mele. La vitamina C può essere sciolta in acqua e spruzzata sulle mele, oppure le mele possono essere immerse in una soluzione di vitamina C.

- L'acido citrico è un altro antiossidante che può essere usato per trattare le mele. L'acido citrico può essere sciolto in acqua e spruzzato sulle mele, oppure le mele possono essere immerse in una soluzione di acido citrico.

Confezionamento in atmosfera modificata

Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) è un processo in cui i livelli di ossigeno nella confezione vengono ridotti e i livelli di anidride carbonica e azoto aumentano. Questo aiuta a rallentare le reazioni enzimatiche che fanno scurire le mele.

Trattamento con cloruro di calcio

Il trattamento con cloruro di calcio può aiutare a prevenire l’imbrunimento delle mele. Il cloruro di calcio può essere sciolto in acqua e spruzzato sulle mele, oppure le mele possono essere immerse in una soluzione di cloruro di calcio.

Confezionamento sottovuoto

Il confezionamento sottovuoto rimuove l'aria dalla confezione, il che aiuta a rallentare le reazioni enzimatiche che fanno scurire le mele.