Cosa succede quando mescoli bicarbonato di sodio e calore?

Quando il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) viene riscaldato, subisce una reazione chimica chiamata decomposizione termica. Questa reazione scompone il bicarbonato di sodio in carbonato di sodio, vapore acqueo e anidride carbonica. L'equazione chimica per questa reazione è:

2NaHCO3 (bicarbonato di sodio) → Na2CO3 (carbonato di sodio) + H2O (vapore acqueo) + CO2 (anidride carbonica)

La decomposizione del bicarbonato di sodio è una reazione endotermica, ciò significa che assorbe calore dall'ambiente circostante. Questo è il motivo per cui il bicarbonato di sodio viene spesso utilizzato come agente lievitante nella cottura al forno, poiché rilascia anidride carbonica che fa lievitare i prodotti da forno.

La velocità con cui il bicarbonato di sodio si decompone aumenta all'aumentare della temperatura. Questo è il motivo per cui il bicarbonato di sodio viene generalmente utilizzato nelle ricette che richiedono temperature elevate, come torte e biscotti.

Quando il bicarbonato di sodio viene riscaldato a una temperatura molto elevata, può anche subire una seconda reazione chimica chiamata calcinazione. Questa reazione scompone il carbonato di sodio in ossido di sodio e anidride carbonica. L'equazione chimica per questa reazione è:

Na2CO3 (carbonato di sodio) → Na2O (ossido di sodio) + CO2 (anidride carbonica)

La calcinazione è una reazione esotermica, il che significa che rilascia calore nell'ambiente circostante. Questo è il motivo per cui il bicarbonato di sodio a volte può essere utilizzato come fonte di calore nelle reazioni chimiche.