Ci sono vari motivi per coprire la torta con crema al burro prima di dare la sua finitura liscia fondente . Il primo e più importante, è che agisce come una sorta di colla commestibile per aiutare il fondente aderire alla torta. Un altro vantaggio significativo per il decoratore torta è che fondente è trasparente, e il burro impedisce sotto la torta di mostrare attraverso il fondente. Questo è particolarmente importante quando coprendo una torta scura. In terzo luogo, il burro offre un'ulteriore fonte di sapore per compensare la mitezza del fondente.
Sostituti per adesione

Anche se burro è il modo più usato per attaccare fondente alla torta, ci sono una varietà di altri ingredienti che possono essere utilizzati al posto. Marzapane è un'opzione, fornendo una superficie opportunamente appiccicoso e una consistenza pastosa liscia simile a quella del fondente stessa. Una varietà di gelatine e conserve può essere utilizzato anche, con marmellata di albicocche tesa essere una scelta comune. Marmellate e gelatine colorate Fortemente saranno visibili attraverso il fondente, e dovrebbero essere utilizzati solo con il fondente in tinte compatibili. Gel trasparente tubazione può anche essere usato per questo scopo.
Sostituti per Flavor

Anche se l'adesione è il motivo principale per una mano di burro, il sapore aggiunto è anche il benvenuto . La maggior parte dei sostituti precedentemente elencati saranno insaporire una torta, con l'eccezione di gel trasparente tubazione. Marzapane ha un sapore di mandorla assertiva, e albicocca o di altre gelatine ogni portare un sapore di frutta distintivo per una torta. Ganache morbida, una miscela di panna e cioccolato bianco fuso o scuro, consentirà inoltre di migliorare il sapore di una torta. Un'alternativa meno-comune è fluff marshmallow commerciale, che è piacevolmente dolce e appiccicoso.
Sostituti per Visual Sottoscocca

Prevenire la torta di essere visto attraverso il fondente è qualcosa Non tutti i sostituti sono capaci. Gel trasparente tubazioni o confettura di albicocche devono essere utilizzati solo quando la torta sotto è abbastanza chiaro a non mostra chiaramente attraverso il fondente, e rosso o conserve viola deve essere utilizzato solo con fondente di colore compatibili. Bianco o scuro ganache al cioccolato sono adatte per l'utilizzo in fondente bianco o al cioccolato, rispettivamente, e marshmallow fluff è una mano di fondo accettabile per fondente bianco.