Come si tempera il cioccolato?

1. Trita il cioccolato. Utilizzando un coltello affilato, tritare finemente il cioccolato in piccoli pezzetti. Ciò aiuterà il cioccolato a sciogliersi in modo più uniforme.

2. Mettere due terzi del cioccolato in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente. Mescolare costantemente fino a quando il cioccolato sarà sciolto e liscio.

3. Togli la ciotola dal fuoco e aggiungi il restante terzo del cioccolato. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà sciolto e liscio.

4. Riporta la ciotola nella pentola con acqua bollente e mescola costantemente per 1 minuto. Ciò contribuirà a temperare il cioccolato e a dargli una finitura lucida.

5. Togli la ciotola dal fuoco e lascia raffreddare il cioccolato per 5 minuti.

6. Il cioccolato è ora pronto per l'uso. Puoi usarlo per preparare ganache al cioccolato, glassa al cioccolato o tartufi al cioccolato.

Ecco alcuni suggerimenti per temperare il cioccolato:

*Utilizzare cioccolato di buona qualità. Il cioccolato fatto con vero burro di cacao si tempera più facilmente.

* Fare attenzione a non surriscaldare il cioccolato. Il surriscaldamento del cioccolato può farlo grippare e diventare granuloso.

* Se il cioccolato dovesse gripparsi, puoi provare a salvarlo aggiungendo un po' di olio vegetale e mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

*Il cioccolato temperato può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 settimane.