Qual è lo scopo di far lievitare l'impasto?

Lo scopo di lasciare lievitare l'impasto è quello di consentire all'impasto di formare gas e di espandersi di volume. Il processo di lievitazione avviene quando il lievito metabolizza gli zuccheri naturali presenti nella farina e li converte in anidride carbonica. Poiché il gas rimane intrappolato nell'impasto, aiuta a creare una consistenza leggera e ariosa. Questo processo non influisce solo sulla consistenza finale dei prodotti da forno, ma contribuisce anche al loro sapore e aroma. La fermentazione del lievito, nota come lievitazione, produce composti desiderabili che migliorano la qualità e l'appetibilità complessive del pane.