Masa harina fa un buon addensante per minestre, stufati e peperoncino perché il processo che crea cambia sia le strutture fisiche e chimiche. I assorbe mais in acqua bollente con calce, poi gli scafi sono rimosse dai semi. I kernel in ammollo in una combinazione di acqua e cenere di legno fino a che gonfiano a fare ciò che è chiamato hominy. Il processo, noto chimicamente come nixtamalizzazione, rompe un componente colla-come detto emicellulosa e libera l'amido, che è ciò che rende i liquidi si ispessiscono in cucina.
Fai un Masa Incolla

Per addensare stufato, zuppa o peperoncino, aggiungere acqua per 2 a 3 cucchiai di masa harina per fare una pasta spessa. Mescolare il harina masa con acqua prima di aggiungerlo alla stufato per evitare grumi. Aggiungere acqua sufficiente per la pasta in modo che sia facilmente mosse, e mescolare fino a quando la pasta è completamente liscia. Non aggiungere troppa acqua, però; la consistenza di un mix harina masa dovrebbe essere più spesso l'impasto fatto durante la miscelazione di farina o amido di mais con acqua per fare un addensante. Aggiungere la pasta masa per lo stufato e mescolare continuamente fino a quando il liquido si addensa, che dovrebbe avvenire entro pochi minuti.
Mais dolce sapore

Quanto masa harina da utilizzare per l'ispessimento dipenderà da come spesso si desidera che il stufato e quanto mais sapore che si desidera. Sebbene masa harina è tipicamente una polvere fine fresato, ha un gusto dolce rilevabile mais come parte di una zuppa, stufato o peperoncino. La sua dolcezza lo rende un gustoso complemento peperoncini quali poblano sapido e piccante jalapeno, e tomatillos crostata. A meno che i vostri commensali sono eccessivamente appassionato di mais, tuttavia, ridurre o eliminare altri tipi di mais dagli ingredienti nella vostra minestra o stufato quando si usa masa harina come addensante.
Conservare a secco o
congelata

Ben confezionati o conservati in un barattolo di vetro con un coperchio a chiusura ermetica, masa harina manterrà a temperatura ambiente in un luogo asciutto per un massimo di un anno. Masa harina congela anche bene, ma dovrebbe venire a temperatura ambiente prima di aggiungere a una ricetta.