Il bicarbonato di sodio è un rapido leavener -. Quando sono mescolati con il cibo, produce anidride carbonica, piccole bolle che sollevano gli ingredienti intorno. Le sue reazioni con purè di patate sono un po 'più sottile che aggiungere un goccio di aceto, ma dal momento che le patate sono leggermente sul lato acido, l'azione in aumento funziona ancora. Aggiungi un ingrediente leggermente acido, come ad esempio un 1/2 cucchiaino di crema di tartaro o 3/4 tazza di latticello per 1 chilo di patate cotte per aumentare l'effetto di lievitazione. Garantire solo un pizzico si aggiunge alle patate, tuttavia, come il bicarbonato di sodio ha un sapore amaro caratteristico che aumenta con la quantità aggiunta di una ricetta.
Whipping

Cospargere in una presa di bicarbonato di sodio, generalmente circa un mezzo cucchiaino quando misurato, durante il processo di mantecazione per circa 1 libbra di patate. Utilizzare uno schiacciapatate portatile o un miscelatore elettrico tenuto in mano solo quando sbatte le patate, come un frullatore rompe le patate troppo, con conseguente piano, liquido di amido. Aggiungere il bicarbonato di sodio come viene aggiunto il liquido. Utilizzare il latticello per soffici patate in più, come l'acido in loro è più pronunciato, e reagisce ancora di più con il bicarbonato di sodio rispetto al latte normale.
Considerazioni

Scegli un alto patata -starch, come ad esempio un Russet o Yukon oro, per schiacciare. Se bollire le patate invece di torrefazione prima schiacciare, abbondantemente salata l'acqua, oppure aggiungere erbe e spezie desiderati per l'acqua, in quanto saranno assorbite durante il processo di cottura. Aggiungere eventuali oli alle patate schiacciate prima di aggiungere qualsiasi liquido, come il latte, come questo impedisce l'amido di diventare troppo gluelike quando vengono aggiunti altri liquidi. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero, impostato a 40 gradi Fahrenheit o inferiore, per due o tre giorni; o nel congelatore, set a zero gradi F o al di sotto, per un massimo di 10 mesi.
Alternative

Utilizzare un bicarbonato di sodio alternativa, se non è disponibile. Lievito funziona in modo simile alla soda, ma ha già la componente acida aggiunto alla polvere, e richiede solo il calore in lavoro. Utilizzare la stessa quantità di lievito in polvere al posto del bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino per 1 chilo di patate, se richiede una sostituzione. Se non si desidera aggiungere uno di questi, non essere attenti a un eccesso di mescolare l'amido cotto, se si vuole evitare appiccicoso purè di patate. Inoltre, servono le patate subito dopo la miscelazione per ottenere i migliori risultati.