Come età un arrosto Rib

L'invecchiamento carne consente sua umidità di evaporare, condensando il sapore della costola arrosto. Il processo di invecchiamento rompe anche le fibre muscolari, lasciando la carne tenera abbastanza per tagliare con una forchetta. Per invecchiare un arrosto costola, è necessario un buon taglio di carne e circa 10 minuti di tempo di preparazione. Acquistare l'arrosto otto giorni prima si prevede di servire. Selezionare un arrosto costola con una quantità elevata di grassi marezzatura e almeno 1/4 di pollice di grasso sulla sua superficie
. Hai bisogno di
Carta assorbente
cottura alla griglia padella
Cheesecloth

spago da cucina
Lama marcata
Istruzioni

1. Rimuovi l'arrosto dalla confezione e risciacquare con acqua fredda. Pat l'arrosto asciugare con carta assorbente e metterlo su un tegame cocente. Gli slot in padella bollente permettono una buona circolazione dell'aria.
   

2. Avvolgere l'arrosto in due strati di garza e cravatta vagamente con spago da cucina. Mettere l'arrosto nella parte posteriore del frigorifero sul piano di fondo.
   

3. Rimuovi l'arrosto dal vostro frigorifero dopo 24 ore. Svolgere la carne ed eliminare la garza. Re-avvolgere la carne in un solo strato di garza, legato senza bloccare con lo spago da cucina.
   

4. Mettere la carne nel frigorifero per sette giorni. Non disturbare l'arrosto in questo periodo.
   

5. Prendete l'arrosto dal frigorifero e rimuovere la garza. Usare un coltello affilato per tagliare via il grasso e le aree scolorite sulla carne. Quando tagliato, solo dall'aspetto nuovo carne rossa deve essere visibile. Eliminare le guarnizioni.