Come fare un hamburger di capra (9 punti)

Magreza si duole è il cambio di gioco quando si effettua hamburger di carne di capra. Fat agisce come un legante naturale in normali hamburger terra-beef, aiutando tenere le polpette insieme e dare una sensazione in bocca cremoso ad ogni boccone. Ma si può fare un hamburger umido di capra e farlo tenere insieme così come qualsiasi patty terra-carne - senza l'aggiunta di un legante o il grasso - lavorando le fibre proteiche insieme poi impostazione con temperatura fredda. L'aggiunta di un pizzico di amido di mais per la carne di capra anche aiuta le proteine ​​set e aiuta a doratura.
Hai bisogno
carne di capra, qualsiasi taglio
Meat-grinder attaccamento e stand processore mixer o cibo

Amido di mais
Patty stampa
Istruzioni

1. Dice la carne di capra a dadini di 1 pollice. Se si sta utilizzando un robot da cucina per macinare la carne di capra, tagliare via tutti i pezzi pochissimi dimensioni spessore del tessuto connettivo; si può avvolgere intorno alla base della lama durante il funzionamento
   

2. Mettere la carne di capra nel congelatore con il piccolo dado e & quot;. verme & quot; - Le parti del fissaggio tritacarne che toccano la carne - per rilassarsi per circa 30 minuti.
   

   Se si sta utilizzando un robot da cucina, avete solo bisogno di raffreddare la lama nel congelatore.
   

3. Attaccare l'attaccamento macinino al mixer stand e impostarlo su la velocità consigliata. La maggior parte dei robot da disposizioni a macinare la carne con il & quot; 4 & quot; impostazione, ma che può variare.
   

   Se si sta utilizzando un robot da cucina, collegare la lama e aggiungere una manciata di carne a dadini alla ciotola.
   

4. Eliminare la carne di capra tagliata a dadini nella tramoggia di il tritacarne e delicatamente comprimerlo con il pestello. Non forzare la carne nel grinder; se si esita, semplicemente dare una leggera pressione con il pestello. Aggiungere un piccolo cubo di ghiaccio per ogni tazza o così di carne a dadini, come si macinare esso.
   

   Se si sta utilizzando un robot da cucina, impulso la carne per 20 a 30 secondi su High due o tre volte alla manciata, o finché non ha una consistenza medio-fine. Aggiungere un piccolo cubo di ghiaccio ad ogni manciata di carne a dadini.
   

5. Riempire una grande ciotola con ghiaccio. Posizionare la capra terra in un'altra ciotola da lavoro in cima al ghiaccio. Leggermente polvere la parte superiore della carne con amido di mais e appena lavorare nella carne.
   

6. Parte la capra terra e rotolare le porzioni in polpette. Se stai usando una scala, da 6 a 8 once è di destra per un hamburger media ristorante in stile. Se non si dispone di una scala, sparare per una polpetta circa 1/2 pollice più grande di una pallina da golf.
   

7. Impastare le polpette premendoli sulla superficie di lavoro facendoli rotolare in avanti e ripetendo. Poi, tira la carne di nuovo in una palla stretto. Impastare estende le fibre proteiche e li avvolge intorno all'altra.
   

8. Premere il polpetta al centro della stampa patty e formare la Patty. Trasferire la Patty dalla stampa di una teglia foderata con carta oleata. Se non si utilizza una pressa patty, utilizzare i palmi delle mani, ma li premere per spessore uniforme in tutto.
   

9. Raffreddare le polpette formate in frigorifero fino a quando si è pronti a cuocere, almeno 15 minuti. Questo secondo periodo di refrigerazione contratta le proteine ​​mentre sono avvolti insieme, permettendo la carne per tenere insieme durante la cottura. Inoltre, condire con sale a destra prima di mettere le polpette alla griglia o in padella, non prima. Salt rompe i legami proteici tenendo le polpette insieme.