Mentre il concetto di utilizzare uova per addensare date crema risale almeno all'antica Roma, la frase deriva dal francese frase per la crema inglese. La ricetta per la crema inglese è apparso nella sezione di dessert, non la sezione salsa, della iconica Escoffier libro di cucina nel 1903, dove autore Auguste Escoffier si riferisce alla salsa come una crema. Escoffier suggerito infondendo il latte per la salsa con un baccello di vaniglia, scorza o da un arancio o lime.
Cooking Attento obbligatori

Fatto con trattamento di mezza-e-mezzo o latte intero, crema inglese inizia con i liquidi riscaldati fino a poco sotto bollente. Dopo di che, si frusta in tuorli sbattuti al latte riscaldato lentamente, e mescolare continuamente finché il composto non si addensa. Il trucco è quello di cucinare delicatamente le uova senza cagliatura o cucinare così rapidamente da formare cagliata. Una volta che la salsa si addensa, scolare in una ciotola posta in un bagno di acqua ghiacciata.
Over, Under, intorno e dentro

Creme aglaise appare in qualche dessert iconici , ed è abbastanza versatile per l'uso in qualsiasi momento si desidera un ricco, salsa liscia sopra torta di libbra, gelato o frutta. In isole galleggianti, la salsa crea una piscina sottostante tumuli meringa. Nel australiano dolce classico Pavlova, con frutta e panna montata ammucchiati in un guscio di meringa, la salsa si sia sotto e sopra il dessert. E 'anche talvolta utilizzato in un po' inglese, a strati con frutta, torta, marmellata e panna montata.
Variazioni Flavor

crema inglese presenta una tela bianca per praticamente qualsiasi aromi si potrebbe desiderare. Per sapore intenso, aggiungere un paio di cucchiaini di liquore al caffè, lampone o il sapore di albicocca, o qualche goccia di estratto di arancia o di menta piperita. È inoltre possibile utilizzare liquori come il bourbon, brandy o cognac. Per sapori più sottili, aggiungete una spruzzata di cannella o cardamomo. O per una salsa di cioccolato molto più ricco rispetto al normale, aggiungere qualche cucchiaio di cioccolato fondente fuso o latte.