Il tipo di bistecca si inizia con la volontà di contribuire a produrre un dei risultati dell'asta. Tagli dalla zona toracica e lombo di solito producono le bistecche più tenere. Cercare nomi come filet mignon o filetto, striscia lombo, New York strip e rib eye. Tagli di queste aree sono in genere i più costosi, ma sono da muscoli raramente usati, il che significa che non hanno molto tessuto connettivo, aumentando il fattore di tenerezza.
Formare una
Crust

Quando si sceglie una bistecca che è tenero, naturalmente, si ha la possibilità di bruciante l'esterno a fuoco e cucinare la bistecca in fretta. Questo forma una crosta sulla parte esterna della bistecca che aiuta a mantenere i succhi all'interno e crea una variazione consistenza sotto i denti in esso. Sear vostra bistecca a fuoco alto, lasciando in padella per almeno cinque minuti prima di capovolto. Se si tenta di attivare prima la crosta si è formata, la bistecca si attacchi al fondo della padella e strappare.
Non cuocere troppo

Se si cuocere la vostra bistecca, la tenerezza viene influenzata negativamente, anche se si tratta di un taglio di gara di carni bovine. È possibile verificare se la vostra bistecca è cotta inserendo un istante leggere termometro di carne nel lato. Una lettura di 140 gradi Fahrenheit indica mediamente cotta, mentre medio è di circa 155 F. Una bistecca continuerà ad aumentare della temperatura per circa 5 o 10 minuti dopo che è stato tolto il calore, così toglierlo prima che raggiunga la temperatura ottimale e lasciarlo riposare dopo.
per tagli più severe

Non tutti possono permettersi le bistecche più tenere per tutto il tempo, quindi se vi trovate a cucinare un taglio più duro come top controfiletto o bistecca rotonda fondo, apportare alcune modifiche alla vostra tecnica. È ancora possibile sear l'esterno, ma poi, considerare stufare la bistecca a fuoco basso per abbattere il tessuto connettivo. Brodo di manzo e vino rosso sono liquidi brasati comuni. Alcuni cuochi anche intenerire entrambi i lati della bistecca con un martello di intenerimento prima della cottura per abbattere le fibre muscolari.