Burro-camicia aragosta origine nel ristorante French Laundry, situata nella Napa Valley in . Yountville, California Proprietario /chef Thomas Keller ha inventato il processo nel 1994, e ha pubblicato la ricetta in & quot; The French Laundry Cookbook & quot; nel 1999. La ricetta presto si presentò sui menu di altri ristoranti ", in libri di cucina e nelle riviste. Aragosta burro-camicia è un corso principale in molti ristoranti e servito in diverse presentazioni con una varietà di contorni.
Prepping l'aragosta

Blanch l'aragosta per tenerlo di diventare troppo duro e rendere più facile per rimuovere la carne dal guscio. Questo metodo uccide l'aragosta ma non cuocere completamente la carne. Mettere l'astice in acqua bollente con una spruzzata di aceto per uno o due minuti, il tempo di sciogliere il guscio, ma non abbastanza per cucinare e indurire l'aragosta. Togliere tutta la carne dal guscio per prepararlo per il burro bracconaggio.
Bracconaggio l'aragosta

Il burro monte è una emulsione di burro e acqua mantenuta in uno stato emulsionato mantenendo un calore tra 160 e 190 gradi Fahrenheit. Portare 2 cucchiai di acqua ad ebollizione e aggiungere 2 bastoni di burro tagliato a tocchetti, sbattere il burro in lentamente. Aggiungendo il burro di acqua bollente impedisce che i residui secchi del latte da separazione come si farebbe se si fatto sciogliere il burro da solo. Controllare la temperatura della miscela per assicurarsi che rimanga tra 160 e 190 gradi Fahrenheit. Aggiungere l'astice al burro emulsionato e l'acqua e cuocere per 5 minuti, girando l'aragosta per assicurarsi che tutte le parti sono equamente coperti.

Variazioni

Serve burro aragosta -poached con una varietà di contorni o aggiungere altri ingredienti direttamente al Beurre Monté. A French Laundry, Thomas Keller serve l'aragosta con patate croccanti, porri e una glassa di barbabietola. Servire l'aragosta con patate al tartufo e un medley di verdure di primavera, o provare con cremoso brodo di aragosta, orzo e patatine di parmigiano. Preparare un risotto al limone per completare l'aragosta in camicia al burro. Aggiungere i pomodori e basilico direttamente al monte beurre con l'aragosta per dare un sapore distinto. Vivacizzare il burro con i condimenti e spezie a vostra scelta per rendere il piatto da soli.