Come farfalla Una Duck

Butterflying un'anatra intera rende più veloce per cucinare ed è semplice da fare con un buon paio di forbici da cucina. La tecnica butterflying richiede di togliere la spina dorsale del anatra e rompere le ossa del seno per appiattire fuori prima della cottura. Ciò permette di cucinare tutti i carne ricca di un'anatra ad una frequenza costante. Inoltre lo rende molto più facile ottenere la spessa, pelle grassa di un'anatra super-croccante su una griglia calda o in un forno ad alta temperatura. Ti consigliamo di usare una qualità alta, forbici da cucina taglienti che si tagliano le ossa senza sforzo.
Hai bisogno
Tagliere
Cucina cesoie o coltello affilato chef
Istruzioni

1. Mettere l'anatra su un tagliere pulito, con il petto in giù, con la coda rivolta verso di voi.
   

2. Taglia lungo un lato della spina dorsale con forbici da cucina o un coltello da chef acuto, a partire dalla fine della coda. Vi sarà anche il taglio attraverso le costole. Ripetere sull'altro lato e rimuovere completamente la spina dorsale.
   

3. Attiva l'anatra su seno rivolta verso l'alto e premere verso il basso con entrambe le mani al centro del petto per appiattire l'anatra fuori, rompendo lo sterno. Dovrebbe assomigliare ad un libro aperto. Tuck le estremità alari sotto la parte superiore delle ali prima della cottura per evitare che si brucia.