Come Pan Sear (6 punti)

Immaginatevi seduti a una squisita cena. Sul piatto davanti a voi è un filetto appetitosi. Si carbonizzato alla perfezione, ma con tenera, carne umida che è pieno di sapore. Utilizzando un buon taglio di carne o pesce, un filo d'olio e una padella pesante, è possibile creare questo antipasto succulento attraverso bruciante padella. Bruciante Pan cuoce la carne in fretta, rosolare l'esterno e caramellare gli zuccheri naturali mentre sigillare nelle spremute
. Hai bisogno di pan
Heavy
Spatola o pinze
Olio da cucina con elevato punto di fumo

carne, pesce o verdure
Condimenti (opzionale)
The Meat, il Pan e il processo di

1. Seleziona tagli di pesce o di carne che hanno uno spessore inferiore a 1/2 di pollice: braciole, medaglioni, tagli sottili di bistecca o pesce, gamberetti o capesante. Tagli più spessa di 1/2 pollice richiede tostatura supplementare o stufare in forno per garantire cottura completa.
   

2. Scegli una padella con un fondo pesante che trattiene il calore, come ad esempio in ghisa o acciaio acciaio. La padella deve essere abbastanza grande in modo che il contenuto non si sovrappongano o cavalcare i bordi, ma non così grande che più schizzi di olio di sottofondi vostro cibo. Pentole a fondo piatto consente anche bruciante; vaschette grigliate annerire solo i crinali di contatto.
   

3. Spruzzate il fondo della padella con olio che ha un elevato punto di fumo, come la luce in più (non extravergine) di oliva, di cartamo, sesamo o olio di mais. Rivestire la teglia molto, molto leggera. Troppo olio e sarete frittura anziché bruciante, e l'olio sarà sopraffare il sapore della carne.
   

4. Aggiungere le cotolette quando l'olio è molto caldo, ma non ancora fumare. La carne deve cuocere velocemente, ma non così rapidamente che all'esterno brucia prima che l'interno è cotto.
   

5. vibrazione la carne con una spatola o pinze quando la crosta non si attacca al fondo padella. Sear l'altro lato nello stesso modo.
   

6. Servire le costolette se la carne o il pesce è un taglio più sottile. Termina nel forno se il taglio è di spessore. Rimuovere e lasciare la carne per riposare cinque minuti prima di servire per la ridistribuzione dei succhi.