La conduzione è un processo in cui il calore si sposta da un elemento specifico direttamente a qualcosa in contatto diretto . Un esempio è se si dispone di una padella calda con una bistecca seduti al suo interno. Il calore si muove direttamente dalla padella calda per la bistecca fresca. Quando il calore da un oggetto si sposta in un'altra parte dello stesso oggetto, è noto anche come conduzione. Un esempio di questo è il calore spostamento dalla base della padella al manico. Il metallo è un conduttore di calore efficace, motivo per cui così tanti pezzi di pentole sono in metallo.
Come utilizzarlo

Cucinare con la conduzione è cucinare qualsiasi cibo in cui il calore viene trasferito direttamente dalla fonte di calore al cibo. Padella e rosolare sono esempi comuni di utilizzo di conduzione durante la cottura. Se si inserisce un pezzo di carne o una patata su una griglia calda, che è anche la conduzione, come il calore viene trasferito dalle griglie della griglia direttamente al cibo. La conduzione è più di un processo statico, e quando si introduce la circolazione dell'aria e il movimento per il processo è noto come la convezione.
Che cosa è buono per

Cucinare con conduzione è efficace per compiti come bruciante, carbonizzazione e caramellare carne. Funziona anche per gli alimenti come uova, panini al formaggio alla griglia, fritture - qualsiasi alimento si cucina dall'inizio alla fine con una fonte di calore diretto. Cucinare con la conduzione ti permette di avere un controllo diretto su quello che stai facendo, ma è necessario tenere d'occhio il processo di cottura perché si deve girare o capovolgere il cibo quando quando è pronto. Il potenziale per bruciare un lato del cibo è maggiore con la conduzione di un metodo di cottura come il bicarbonato o bollente, dove il cibo viene riscaldato da tutti i lati uniformemente.
Food è un cattivo conduttore

Quando una padella o alla griglia è riscaldata e tocchi qualcosa raffreddarlo, i trasferimenti di calore immediatamente. Se avete mai toccato una padella calda con la mano, si sa quanto velocemente succede. Il metallo è un forte conduttore di calore, ma il cibo in sé non è. Un esempio di come il cibo è un cattivo conduttore di calore si ha quando si cucina un arrosto e la temperatura interna continua a salire dopo aver rimosso l'arrosto dal forno. Si è riscaldato dall'esterno per qualche tempo, ma richiede più tempo per trasferire il calore dall'esterno della carne all'interno.