Come cucinare un anatra cuore, reni & Fegato (13 passaggi)

Per chi ama la carne di organo, le ricche rigaglie di un'anatra - come il cuore, i reni e fegati - può essere cucinato in vari modi. Ricco di ferro e zinco, potrebbe essere necessario lavare e tagliare i vostri cuori di anatra e fegato di qualsiasi grasso visibile prima di cuocerli, mentre i reni, spesso non compresi in un pacchetto di rigaglie, hanno bisogno di un po 'di preparazione in più. Tra le preparazioni più comuni per le frattaglie di anatra includere fare un sugo saporito pan per l'anatra arrosto e sauteeing loro di godere di pianura o su un letto di verdure
Hai bisogno
Carta assorbente
White aceto o limone acqua
Bowl
Spelucchino
Tagliere
Preparazione del frattaglie

1. Sciacquare il cuore d'anatra, reni e fegato sotto l'acqua corrente fredda e asciugare delicatamente con carta assorbente.
   

2. Mettere a bagno i reni anatra in una ciotola di aceto o limone acqua per un massimo di due ore per ridurre il loro naturalmente forte odore. Essi dovrebbero anche essere cotti entro 24 ore dall'acquisto, se possibile, per evitare ogni spreco residuo nei reni avvio marinare loro, rendendoli dura e immangiabile.
   

3. Tagliare il grasso visibile da il cuore e la membrana intorno ai reni con un coltello da cucina affilato su un tagliere pulito. Tagliare via il grasso sotto la membrana del rene pure.
   Anatra frattaglie Gravy
   

   1. Aggiungi le interiora di una pentola sul fornello. Versare abbastanza brodo o acqua per la loro copertura di almeno un pollice, come quello liquido poi servire come base per il sugo.
      

   2. Inserisci le verdure che preferite, come finemente a cubetti carote e sedano, e l'erba fresca come rosmarino e timo. Includere il collo d'anatra e, se disponibile, che ha carne collegato ad esso e aggiungerà più sapore al sugo.
      

   3. Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, poi ridurlo a basso, permettendogli di sobbollire per circa un'ora. Scolare le interiora e le verdure dal magazzino risultante. Eliminare le verdure
      

   4. Tagliare le rigaglie in piccoli pezzi, metterli in un frullatore con un po 'd'acqua e purea fino abbastanza liscia -. E' bene avere piccoli pezzi. Aggiungere le rigaglie purea di nuovo in stock. In alternativa, è possibile eliminare le interiora, come sughi giblet tradizionali fanno, ma l'aggiunta di nuovo in aggiunge più sapore.
      

   5. Riscaldare le sgocciolature di anatra da un'anatra appena tostato in un grande casseruola separato la stufa. Se non si dispone di colature di anatra per il sugo, è possibile utilizzare un paio di cucchiai di burro, invece. Aggiungere il vino bianco alla pentola e portate a ebollizione. Utilizzare circa 3/4 tazza di vino per 2 o 3 tazze di brodo.
      

   6. Sbattere in un cucchiaio o così di farina per addensare il composto, poi versare lentamente l'anatra giblet magazzino e portare a bollire sulla stufa. Lascia fare a ridurre di circa la metà, mescolando ogni tanto.
      Saltati frattaglie
      

      1. Coat una casseruola con il burro o grasso d'anatra e posto a fuoco medio-alto calore su la stufa. Anche se piccolo, è possibile tagliare il cuore, i reni e il fegato a metà per darti più pezzi, se si preferisce.
         

      2. Aggiungi cubetti di cipolle nella padella e soffriggere fino a quando non sono appena iniziando a ottenere traslucido.
         

      3. Aggiungi i reni e il cuore e friggere per circa 1 minuto, mescolando in giro per cucinare tutti i lati. Aggiungere il fegato, che cuoce più velocemente, dopo il primo minuto e continuare sauteeing per altri 30 o 60 secondi.
         

      4. Stagione le rigaglie leggermente con sale e pepe, quindi rimuoverli dalla pentola subito per evitare scottature. Godetevi come è, con insalata di verdure o sulla cima di pane tostato.