Il primo passo per fare un consommé di funghi sta preparando una buona, dal sapore forte fungo brodo. È possibile utilizzare qualsiasi funghi che avete, di funghi champignon bianchi per portobellos mammut o spugnole selvatici secchi e porcini. Utilizzare la punta di un piccolo cucchiaio per raccogliere le branchie fuori i funghi prima di iniziare, perché ti rendono buio e poco attraente. Soffriggere brevemente funghi nel burro con cipolla o scalogno, e poi aggiungere acqua. Aggiungere gli altri ingredienti aromatici a piacere, come sedano, carote, pepe in grani o timo fresco. Simmer i funghi per circa un'ora, fino a quando il brodo ha assorbito i loro sapori, poi filtrare e chill esso.
Il chiarimento

Si potrebbe teoricamente rendere il vostro extra brodo chiaro sforzare attraverso infiniti strati di filtri garza o caffè, ma questo è inefficiente. La tecnica classica lascia la zuppa di fare il proprio lavoro. Versate il vostro brodo di funghi ben fresca in un alto e piatto stretto. Soffriggere alcuni funghi in più, poi sbatte insieme con albume d'uovo e un ingrediente acido come pomodori tagliati a cubetti o una spruzzata di succo di limone. Versare il composto nel vostro brodo, e scaldare delicatamente verso l'alto. I bianchi d'uovo e altri ingredienti galleggia verso l'alto, formando un brutto aspetto & quot;. Zattera & quot; Questo è quello che chiarisce il vostro brodo.
Andato Rafting

Quando si mescolare gli albumi e altri ingredienti nel vostro brodo, le proteine ​​dell'uovo disperdere tutto il liquido. Come si riscalda, le proteine ​​iniziano a impostare come farebbero in un uovo sodo. Perché sono diluiti da fungo brodo, fanno una grande, pasticcio spugnoso invece di un bianco d'uovo compatto. Il brodo filtra attraverso quella rete di bolle d'uovo, che colate di sedimenti, detriti e impurità. Come il vostro pentola ribolle, il brodo diventa progressivamente più chiara e la zattera diventa corrispondentemente più sporco. Chiarimento rimuove un certo sapore insieme a quelle impurità, ma i funghi extra aggiunti con gli albumi compenserà per questo.
Finendo

Una volta che il brodo è perfettamente chiaro si può spingere la zattera da parte, e con attenzione mestolo il vostro brodo di funghi. Di solito si otterrà alcuni bit floating dalla zattera, quindi filtrare attraverso un filtro da caffè o una garza per rimuovere quelli. Il tuo consommé sarà perfettamente chiaro, ma un colore marrone dorato chiaro, come una delicata tazza di tè. Buon divertimento così come è, servito caldo in piccole tazze, come antipasto prima del pasto principale. In alternativa, guarnire con strisce finemente julienne di saltata funghi o funghi selvatici, piccoli lembi di anatra o di carne di cervo, o riso selvatico anche precedentemente cotto. Tutti questi contorni completano il sapore dei funghi terroso.