Sia griglie a carbone e gas possono essere impostati per grigliate indiretta. Per griglie a carbone, costruire carbone in un monticello o versarlo in un antipasto fumaria prima di illuminazione. Una volta che il carbone è grigio con cenere, stenderlo su un lato della griglia di carbone. Per griglie propano, accendere i bruciatori su un lato della griglia al calore medio. Se la griglia ha un termometro, obiettivo per circa 250 gradi Fahrenheit.
Tecnica di cottura

Mettere le costole, osso rivolto verso il basso, sul lato freddo del grill . Se la griglia è sul lato piccolo, si consiglia di tagliare il rack costola in porzioni più piccole per adattarsi i pezzi più facilmente. Se necessario, le nervature possono sovrapporsi per assicurare che non sono direttamente sopra le fiamme. Coprire il grill, assicurandosi che le prese d'aria sono aperte per evitare che la griglia di diventare troppo caldo. Se stai usando una griglia a carbone, potrebbe essere necessario accendere più carbone da aggiungere alla griglia griglia in caso brace fresca e spegnere.
Tempi e temperature

Cuocere le costolette fino a quando sono molto teneri, circa tre o quattro ore per il bambino torna costole, e 5-6 ore per costine. Se hai tagliato le costole in porzioni più piccole, possono essere fatte in appena una o due ore. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, costole devono essere cotti ad una temperatura interna minima di 145 F per garantire la sicurezza. Le costole sono un esempio in cui loro cottura al di sopra della temperatura consigliata produrrà più risultati di gara. Obiettivo per circa 180 F a 190 F. Può essere difficile ottenere una temperatura accurata lettura costole a causa delle ossa ingombranti, ma inserire un termometro nella parte più spessa della carne in più punti per avere un'idea generale. Il modo più semplice per capire se le costole sono fatto è controllando le ossa. Afferra un osso al centro della griglia, e se si torce e si allontana dalla carne facilmente, le costole sono fatto. Lasciare che le costole a riposo per cinque a 10 minuti prima di affettare e servire.
Sauce

Una salsa barbecue saporito è parte integrante dell'esperienza costola per molte persone. Quando le costole sono completamente cotte, spazzolare le costole con salsa e spostarli verso il lato caldo della griglia. Lasciare che le costole per cucinare sul lato caldo della griglia fino a quando la salsa è appiccicoso e caramellato, circa quattro-cinque minuti.