Per simulare il livello di calore e il sapore di ancho peperoncino in polvere, aggiungere una pari quantità di entrambi i nuovi Messico o pasilla peperoncino in polvere al piatto. Per introdurre un po 'più di calore, è possibile utilizzare chipotle o Caienna peperoncino in polvere, ma partire in piccolo e regolare, se necessario, in quanto entrambi sono piuttosto potenti. Se si dispone di interi peperoncini ancho a portata di mano, è possibile ridurli in polvere con un mortaio e pestello o robot da cucina. Basta tagliare il gambo e raschiare i semi prima. In alternativa, reidratare anchos interi puliti, mettetelo a bagno in acqua calda fino al morbido e flessibile, poi purea con una spruzzata di acqua di ammollo. Aggiungere la pasta così ottenuta per il vostro piatto dal cucchiaino fino a raggiungere il livello di calore desiderato e sapore.