Quando si effettua la salsiccia a. a casa, soprattutto se siete nuovi a fare la salsiccia con le carni bovine soltanto terra, è meglio attenersi più strettamente alla 5: 4: 3 formula ed evitare gli additivi, utilizzando il 50 al 60 per cento carne macinata magra, dal 30 al 40 per cento di maiale fatback e abbastanza legante e ghiaccio per tenere insieme. Se avete solo carne macinata e non si desidera utilizzare carne di maiale fatback, dovrete mescolare la carne macinata e legante con tuorlo d'uovo abbastanza e ghiaccio tritato per tenerla insieme, come si farebbe con polpettone, che è fondamentalmente salsicce di manzo senza un involucro.
Erbe e spezie

Si potrebbe trovare il maggior numero di miscele di erbe e spezie in salsiccia, come si fa tipi di salsiccia, il che significa che ci sono abbastanza condimento miscele per tutti i gusti. Siate creativi e combinare le spezie e mantenere degustazione del mix fino ad arrivare nel modo giusto, o, se avete bisogno di una guida, prendere alcuni suggerimenti del classico dei classici - per tutti gli usi secco formula stagionatura di George Auguste Escoffier per la salsiccia dal suo libro & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Che comprende le foglie di alloro, pepe nero, pepe bianco, chiodi di garofano, cannella, timo, coriandolo, zenzero, macis e pepe di cayenna
Salsiccia Sicurezza

Quando si effettuano. salsiccia, è necessario mantenere la carne terra su & quot; pericolo zona & quot; tra 40 e 140 F; rendere la salsiccia più presto possibile dopo che portare a casa a base di carne; cuocere la salsiccia a una temperatura interna di 160 F; sanificazione utensili dopo averli; e conservare la salsiccia in non più di tre o quattro giorni dopo la cottura frigorifero. L'aggiunta di ghiaccio tritato per la carne macinata, come si mescolano la salsiccia tiene fuori dalla zona di pericolo della temperatura, e un termometro di carne digitale istantanea lettura aiuta a garantire che raggiunga una temperatura interna di sicurezza.
Technique

Mettere a bagno i budelli in acqua per circa un'ora per sbarazzarsi della salsedine. Raffreddare il fatback maiale in freezer per circa 30 minuti, se si sta utilizzando, quindi macinare finemente utilizzando l'accessorio tritacarne di un mixer stand. Se si sta utilizzando la farina di soia come legante, pesare 1-1 1/2 once per ogni 1 chilo di carne macinata. Se stai usando pangrattato come legante, pesare 1 1/2 a 2 once per ogni 1 chilo di carne macinata. Mescolare il legante con la miscela di condimento. Fine mescolando la carne macinata con il legante stagionato e un tuorlo d'uovo e 1/2 tazza di ghiaccio finemente tritato per 1 libbra di carne. Tie una estremità dell'involucro in un doppio nodo e far scorrere l'altra estremità sopra l'imbuto salsiccia. Bunch dell'involucro all'imbuto e lasciare circa 2 o 3 pollici pendono da esso. Pinch off pezzi di salsiccia e rilasciarli nell'imbuto, pigiatura giù, se necessario con il vostro dito, fino a riempire l'involucro. Riporre il rivestimento stretto ma dare qualche margine di manovra per espandere un po 'quando ti giri in link. Legare l'altra estremità della carcassa con un doppio nodo e fare collegamenti torcendo il corpo in senso antiorario ogni 5-6 pollici, o la lunghezza desiderata ogni salsiccia di collegamento sia.