Come fare un buon Brine per carne di maiale (4 punti)

Una buona salamoia aggiunge l'umidità alla carne di maiale, offrendo un più succoso più carne, tenera che regge meglio alla cottura. E con l'aggiunta di agenti aromatizzanti, salamoia raddoppia come una marinata, anche facendo uso del tempo di ammollo per impartire sapore. Tempo salagione varia dal taglio di maiale si dispone; generalmente, i pezzi più sottili come costolette solo bisogno di circa quattro ore, anche se possono assorbire fino a 24 ore, mentre interi lombi possono salamoia per un massimo di un paio di giorni. Per prevenire la crescita batterica, solamente salamoia in frigorifero.
Hai bisogno
Salagione nave
liquido di governo tavolo
non iodato o sale kosher
dolcificante
Erbe e spezie
Istruzioni

1. Versare acqua fredda in un grande vaso cucina che conterrà completamente la carne di maiale e la soluzione. Hai bisogno di immergere completamente il maiale, quindi se si desidera utilizzare solo l'acqua, riempire di conseguenza. In caso contrario, utilizzare circa 2/3 di acqua e 1/3 di un liquido salamoia. Per questo, si hanno molte opzioni; scegliere un sapore che completa la ricetta che si sta utilizzando per la carne di maiale. Le opzioni sono molte, compreso ma non limitato a vino, birra, sake, tè, salsa bianca o rossa di soia o tamari, qualsiasi tipo di aceto, brodo, brodo o un succo di frutta come mela, ananas, arancia, mirtillo o di sidro di mele, tra gli altri.
   

2. Salt liquido utilizzando sale da cucina iodato non o sale kosher. Mescolare in tavola circa 3/4 di tazza di sale o 1 1/2 tazze di sale kosher o 2 bicchieri di cristallo di sale kosher per gallone di salamoia. Le quantità non tutti sono gli stessi a causa delle differenze nel peso in volume di diversi tipi di sale.
   

3. Addolcite la salamoia con circa 1/2 tazza di un dolcificante complementare adeguata per gallone di salamoia. Questo aiuta a compensare alcune delle salsedine impartita nella carne di maiale durante salamoia e fornisce un sapore più sofisticato. Lo zucchero o zucchero di canna sono scelte standard, ma il miele, melassa e sciroppo d'acero lavoro pure. Se è stato utilizzato un liquido secondario dolce, come un succo di frutta o un vino dolce, in considerazione di andare un po 'più leggero sul dolcificante.
   

4. Stagione la salamoia con erbe e spezie, se si vuole ulteriormente sapore della carne di maiale durante ammollo. Secchi o freschi lavorano entrambi. Aglio o aglio in polvere, cipolla in polvere, scalogno, pepe nero, peperoncino, timo, alloro, salvia, basilico, chiodi di garofano, rosmarino e origano sono solo alcune delle possibilità. Utilizzare condimenti che appaiono nella ricetta maiale sarete preparando, o concentrarsi su corrispondenza dei sapori del vostro liquido di governo secondaria e dolcificante.