Come cucinare il tonno Roe (8 punti)

bottarga di tonno è essenzialmente una sacca di uova di pesce, fino a curare, poi si chiama la bottarga, la creazione del Mediterraneo reso famoso dagli italiani. Bottarga di tonno cuochi chimicamente con l'azione dell'enzima tramite una cura sale, che denatura sue proteine ​​come il calore fa. Nonostante il suo nome dal suono esotico, bottarga è quanto di più semplice e rustico come cibo diventa, e si trova è altrettanto prolifico nei pesci pop-up si trova lungo la costa mediterranea, come è nella fascia alta ristoranti americani. Hai solo bisogno di due ingredienti per fare bottarga di tonno a casa:. Sale e tempo
Hai bisogno
sale Kosher
Olio d'oliva
Istruzioni

1. Mescolare un 5 per cento di acqua salata e immergere le uova in esso per 24 ore in frigorifero. Una mezza tazza di sale kosher per 1 litro di acqua è di serie.
   

2. Scolare la salamoia dalla uova e mettere le uova in un paio di asciugamani di carta. Asciugare delicatamente le uova asciugare con carta assorbente.
   

3. Foderare una teglia cerchiati con diversi strati di carta assorbente. Versare circa 1 pollice di sale kosher in un piatto fondo.
   

4. Disporre le uova nel piatto fondo e coprire le cime di loro con un pesante strato di sale kosher. Girare le uova sopra nel sale un paio di volte fino a quando non sono coperti con un 1/4-inch-spesso strato di sale kosher. Nessuna parte della bottarga deve essere esposto all'aria.
   

5. Posare il roe sale coperte sulla teglia. Spazio le masse di circa 1 pollice a parte.
   

6. Mettere le uova in un locale fresco e asciutto che ottiene un buon flusso d'aria. Controllare la bottarga di tonno ogni due giorni e cambiare gli asciugamani di carta per asciugare quando saturi.
   

7. Cospargere un nuovo strato di sale kosher sul roe quando si modificano le salviette di carta. Noterete l'umidità diminuisce quanto più le cure capriolo, un segno che stanno indurimento. È possibile utilizzare la bottarga quando sente duro al tatto, come una salsiccia stagionata. A volte ci vuole una settimana per curare la bottarga di fermezza, a volte ci vuole un mese. Si può mangiare la bottarga dopo 1 settimana di stagionatura, ma lasciare che cura fino a quando ci si sente come si può grattugiare senza fatiscenti a parte. Non si può curare la bottarga troppo a lungo, ma il sapore si concentra il più a lungo si fa.
   

8. Raschiare il sale dalla bottarga quando si è pronti ad usarlo. Tagliare un piccolo pezzo fuori e grattugiate su una raspa, zester o formaggio grattugia da utilizzare come contorno di pasta o altri piatti. È anche possibile tagliare sottilmente e aggiungerlo alle insalate o incorporarlo in un antipasto.