Come cucinare Hog Maws con prosciutto Garretti (8 gradini)

È possibile combinare praticamente qualsiasi combinazione di ingredienti del Sud, tra cui l'oscuro, come fauci maiale, e il familiare, come stinco di maiale, e ancora venire con un piatto vincente. Stinco di maiale non hanno bisogno di troppe spiegazioni; sono le articolazioni di carne utilizzati per fare il brodo che può attaccarsi alle costole. Fauci Hog, d'altra parte, non godono diffusa notorietà. Fauci Hog è il rivestimento dello stomaco di un maiale, come la trippa è quello di una mucca. Come stinco di maiale, si deve cucinare fauci maiale basso e lento, in modo da poter risparmiare tempo e far cuocere insieme.
Hai bisogno
aromatici, come Mirepoix, alloro e pepe nero in grani

Istruzioni

1. Scrub l'interno e l'esterno delle fauci con una spazzola di nylon sotto l'acqua corrente fredda fino a quando ci si sente perfettamente pulita, come la gomma. Raschiare il grasso con un coltello. Coprire i stinco di maiale e fauci di maiale con 3 o 4 pollici di acqua in pentola e portate ad ebollizione.
   

2. Far bollire la carne di maiale per 5 minuti, sfiorando la schiuma dalla superficie, poi scolarli in un colino. Sciacquare le fauci e garretti sotto acqua corrente fredda e lavare il piatto. Riportare le stinco di maiale al piatto.
   

3. Slice fauci maiale in 1/4-pollici di larghezza fette e aggiungerli al piatto. Coprire il maiale con circa 1 pollice di acqua e portare ad ebollizione.
   

4. Abbassare la fiamma fino a quando le bolle d'acqua di tanto in tanto e coprire la pentola. Cuocere le fauci di maiale e garretti per 1 ora.
   

5. Ruotare i garretti di prosciutto sopra dopo 1 ora e aggiungi aromatici azionari di base, come le carote tritate, cipolle, sedano, alloro e grani di pepe nero . Condire il brodo a piacere e coprire.
   

6. Cuocere i stinco di maiale e le fauci di maiale fino fauci tenera, o circa 45 minuti. Rimuovere i garretti di prosciutto dal brodo e metterli da parte a raffreddare per un minuto.
   

7. Selezionare la carne dalle stinco di maiale e tritarlo. Prenota la carne per un altro piatto o servire con le fauci a fette. Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine in un altro contenitore piatto o di archiviazione.
   

8. Rimuovi la foglia di alloro e aromatici dalle fauci maiale a fette e gettarli. Si può servire il brodo come è o usa per cucinare un amido, come i fagioli, riso o patate. È inoltre possibile utilizzare come base di zuppa. Servite le fauci come è o saltarli in olio prima di servire. Se si desidera memorizzare il brodo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e conservarlo in frigorifero fino a due giorni.