Riprese un prosciutto secco

Prosciutto è uno dei prosciutti più amati al mondo, insieme con jamon spagnolo Iberico, della Francia prosciutti Bayonne - prezioso sin dall'epoca romana - e prosciutti Yunan della Cina. Come proprie stagionato & quot America; prosciutti paese, & quot; un intero prosciutto viene spesso disossata prima di essere utilizzato per altri scopi. Prosciutto contiene le stesse ossa di qualsiasi altro prosciutto intero, anche se il processo è leggermente più difficile perché la carne secca è molto denso e difficile da tagliare.
Hai bisogno
Sharp coltello per disossare
Stiff pennello
Istruzioni

1. Rimuovere eventuali reti o involucro dal prosciutto. Se c'è qualche muffa visibile sulla parte esterna del prosciutto, assetto via con un coltello affilato o strofinare con una spazzola rigida
   

2. Individuare la porzione di osso dell'anca di Porco. - - il & quot; aitch & quot; bone - sporge della porzione di testa del prosciutto, alla fine di spessore. Inserire la punta di una sottile, coltello disosso affilato e tagliare intorno a questo osso. Angolo puntare verso l'interno il coltello perché l'osso si restringe proprio dietro la parte esposta. Con l'osso esposto, tagliare la presa tenendolo al femore. La fine verrà fuori in mano se lo si dimenano e tirare.
   

3. Fare un taglio completo intorno al sottile, fine gambo del prosciutto. Togliere i pezzi di fine di cut-off, li riservando. Far scorrere la punta del coltello tra la polpa e l'osso, allentando la carne tutto intorno all'osso.
   

4. Ritorna al calcio del prosciutto e ripetere questo processo, liberando il muscoli del femore.
   

5. Esaminare il prosciutto vicino, e vedrete che è divisa in due gruppi muscolari principali. Slice aprire la cucitura che divide questi due muscoli con il coltello disosso, poi girare il prosciutto sopra e ripetere sull'altro lato. Tagliare intorno al ginocchio per liberare il più piccolo & quot; metà & quot; del prosciutto. Impostare questa parte.
   

6. Tagliare tutto il resto del ginocchio con il coltello disosso per liberare la porzione più ampia della prosciutto. Alcune parti saranno ancora collegati alla coscia e Shin ossa, così li libera come necessario tagliando attentamente lungo l'osso.
   

7. Spazzolare le porzioni esposte del prosciutto leggermente con olio per evitare li secchi e avvolgere il prosciutto strettamente. Tagliate la carta sottile, se necessario, o tagliati in porzioni più piccole per il congelamento.