Come ridurre l'amarezza di Scarola (12 punti)

L'amarezza è un'arma a doppio taglio. Da un lato, contrasta altri sapori, in particolare dolcezza, in modo positivo. D'altra parte, è amaro. L'avversione di amarezza è inerente - è il modo naturale di indicare qualcosa potrebbe essere velenoso - ma la maggior parte delle persone superarla. Coloro che non hanno può ridurre l'amarezza negli alimenti, anche le verdure amare notoriamente astringenti, suddividendo i composti amari che contengono. Scarola, una delle verdure amare delicati, brilla veramente quando si domare il suo morso amaro e potrebbe ispirare nuovi modi per prepararlo.
Hai bisogno
Grande ciotola
Asciugamano
Coltelli da cucina
Pot
Salt
schiumarola
Fat
Succo di limone
Prep

1. Immergere la testa di scarola in una grande ciotola di acqua fredda diverse volte mentre delicatamente lavora le dita tra le foglie. Lasciate che la scarola in ammollo per qualche minuto così ogni traccia di sporco e detriti possono depositarsi sul fondo del recipiente. Mettere la testa di scarola su un asciugamano per asciugarsi.
   

2. Taglia circa 1/2 a 1 pollice dalla base della testa e scartare le foglie esterne. Rimuovere il successivo strato di foglie, e quello dopo quelli se sono denso, e li riserva per un altro uso. Le foglie più densi hanno il più amarezza.
   

3. Tirare le foglie a parte e metterli in una ciotola. Massaggiare le foglie, mentre lanciando loro, stringendo abbastanza forte per abbattere le pareti cellulari senza rompere le foglie. Spremitura e schioccare le cellule rilascia un enzima che rompe i composti amari.
   

4. Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 30 secondi. Togliere le foglie con un mestolo forato e mettetele in una ciotola di acqua ghiacciata. Togliere le foglie dall'acqua ghiaccio e metterli su un canovaccio ad asciugare.
   

5. Tritare le foglie trasversalmente allo spessore desiderato, se si vuole rosolare o stufato. Lasciare la scarola lascia intatta se si desidera utilizzarli in una insalata o stufare.
   Cook
   

   1. Lasciate la scarola raggiunga la temperatura ambiente e conditela liberalmente con sale 15 minuti prima di cuocerla. Sodio liscivia alcuni il tasso di umidità delle foglie, prendendo il composto amaro con esso. Pulire il sale e l'umidità dalle foglie prima di utilizzarli.
      

   2. Cook scarola con grasso. Burro, un olio aromatizzato, come d'oliva, o di un grasso animale come pancetta reso o il grasso d'anatra, ammorbidisce morso di scarola e aiuta si mescolano armoniosamente con altri sapori in un piatto.
      

   3. Braise scarola da solo o aggiungerlo a un altro piatto brasato. Brasatura troppo lungo ammorbidisce scarola troppo. Tuttavia, aggiungendolo a un piatto brasato o uno stufato, negli ultimi 15 o 20 minuti - dopo la carne è completamente cotto - rimuove gran parte della sua amarezza, aggiunge il sapore del liquido brasare o stufato e rende le foglie tenera ma toothsome .
      

   4. Aggiungi un tocco di succo di limone o aceto al piatto. Acidi, come l'aceto o salse di aceto, contrastare l'amarezza di scarola. Il succo di limone contrappone l'amarezza mentre illuminare i sapori di un piatto. È inoltre possibile utilizzare il succo di lime o pomodori.
      

   5. Cuocere la scarola con ingredienti piccanti. Potete trovare diverse ricette, in particolare quelli provenienti dal Sud, chiedendo alcuni semi di peperoncino rosso o presentandoli come opzione. Oltre al calore per una piacevole distrazione dalla amarezza, il capsicum in peperoncino, fiocchi di pepe schiacciati e altri ingredienti piccanti divide i composti amari di scarola. Non hai bisogno di molto di spezie per lavoro, quanto basta per dare la scarola un pizzico di calore in background.
      

   6. Cuocere la scarola con un ingrediente salato. Cucinare con cibi salati, come acciughe, sardine, salsa di soia o di capperi e olive prende il bordo al largo scarola. Tuttavia, non aggiungere un ingrediente salato se non va con gli altri componenti del piatto.
      

   7. Sudore la scarola. Sudorazione rilascia umidità amaro dalle foglie. È possibile raffreddare le foglie nel frigorifero dopo di loro sudorazione, se lo si desidera. Per sudare scarola, cuocere in una padella leggermente unta d'olio a fuoco basso per circa 15 minuti. È possibile inserire un foglio di carta da forno sopra la scarola per aiutarlo a sudare.