Il salmone affumicato è il più popolare di tutti i pesci affumicati. E 'ottimo per il fumo, sia che si tratti dal fumo freddo o caldo. Freddo salmone affumicato è indiscutibilmente il metodo più popolare, ed è ora ampiamente disponibile in tutto il mondo. Essendo un grande pesce, il salmone affumicato è meglio a fette consistenti, piuttosto che complesso. Idealmente, solo il salmone con un contenuto di grassi inferiore al 14 per cento dovrebbe essere fumato, come al di sopra di questa trama può risultare viscida.
Trota affumicata

Proprio come il salmone , la trota è un pesce ottimo per il fumo. Diverse varietà di trota può essere fumata, dalla piccola trota Greenback Tagliagole ai grandi trote Snake River Cutthroat e varietà di trota arcobaleno. Le trote più piccole possono essere fumati tutto, mentre la trota arcobaleno devono essere tagliati prima di fumare.
Affumicato Sgombro

Sgombro affumicato è un modo delizioso e del tutto ragionevole di preservare la pesce che spesso possono essere catturati in gran numero. Sgombro è spesso caldo affumicato o trasformato in un gustoso patè, e grazie alla loro dimensioni relativamente piccole dovrebbero di norma essere fumato tutto.
Smoked Haddock

Haddock è un altro pesce che semplicemente delizioso quando fumato. Quando fumare eglefino in un forno dopo salatura, una patina lucida dovrebbe costituire il loro esterno, che è un segno di buona qualità tra coregone. Haddock sono generalmente affumicato a caldo, e può essere fumata intero o fette, a seconda delle dimensioni della cattura. Eglefino generato Recentemente non fuma bene.