Tilapia sono erbivori, e allevamento tilapia di solito sono alimentati con una dieta ad alto contenuto di materie prime, come i feed mais e soia. Essi possono crescere fino a un peso di mercato di 2 chili in soli nove mesi, che li rende ideali per l'allevamento ittico. A tilapia 2 libbre produce raccordi in media circa 12 once, o tre quarti di una libbra. E 'un pesce relativamente piatta, rispetto ad altre specie comuni come la trota, merluzzo o il salmone. Ciò significa che le loro aste sono relativamente larga e piatta.
Intere Filetti

La parte più spessa di un filetto di tilapia è in alto e la parte anteriore, la zona direttamente dietro le del pesce testa dove la testa incontra la spina dorsale. Dal backbone all'inizio delle nervature del filetto resta spessa, rastremata verso la coda e anche diventando più sottile sulla gabbia toracica. Per i cuochi, preparando il filetto in un unico pezzo presenta un problema di temporizzazione. Le aree sottili del ventre e la coda cuociono più rapidamente rispetto alla zona più spessa dietro la testa. Così di solito sono un po 'esagerati dal momento in cui il filetto sia completamente cotta.
Lombi

Molti cuochi affrontano il problema tagliando il filetto in porzioni più spesse e sottili, e permettendo più tempo di cottura per le sezioni sottili. Molti produttori di pesce fanno lo stesso, la commercializzazione del porzione spessa come tilapia & quot;. Lombo & quot; Sono tagliati dalla sezione dietro la testa e lungo la spina dorsale, lasciando fuori la pancia e la coda di carne più sottile. Perché la loro forma, dimensione e lo spessore è coerente, sono più facili da cucinare a un grado preciso di doneness. Sono anche meglio per i rivenditori e operatori della ristorazione, in quanto i produttori possono tagliare i lombi di formati specifici e coerenti porzione.

Lombi di cucina e Filetti

Tilapia è abbastanza mite per funzionare con quasi qualsiasi combinazione di sapori, e ha abbastanza grasso per resistere al calore secco metodi di cottura quali la cottura, cuocere e pan-frittura. Con lombi, si può semplicemente cuocere finché la parte più spessa è appena traslucido. La carne sarà umida e delicata, ed hanno una struttura fine. Con i filetti interi è possibile ricoprire il pesce con panatura pastella o per proteggere le parti sottili da cuocere troppo, o cuocere o portar via in un liquido in grado di contribuire a preservare la loro umidità. Per pasti in famiglia, è anche possibile anche fuori il filetto piegando la carne sottile ventre sotto il filetto, raddoppiando il suo spessore e fornendo la cottura più uniforme.