Il cibo fritto in olio caldo crea una croccanti fuori e mantiene l'olio a bagno nel cibo. Perché il punto di fumo dell'olio si abbassa ogni volta che viene riscaldato, scegliere un olio con un punto di fumo più alto se si ha intenzione di riutilizzarlo.
Fumo Fattori Point

Il punto di fumo dell'olio dipende dalla sua purezza e l'età. La combinazione con altri oli o l'aggiunta di sale anche abbassa il punto di fumo. Quanto dura l'olio è riscaldato, a che temperatura e modalità di conservazione, tutto influisce punto di fumo di un olio.

Temperature

Il ricettario "Joy of Cooking" raccomanda frittura a 365 gradi Fahrenheit per i migliori risultati. Gli oli con punti di fumo sopra 365 gradi che funzionano meglio per friggere includono vinaccioli - 392 gradi - canola - 400 gradi - e mais, arachide, cartamo, soia e olio di girasole, il tutto con un punto di fumo di 450 gradi Fahrenheit <. br>