Come cucinare Tender Livers di maiale (11 Steps)

Circa 30 secondi è tutto ciò che separa bruno-dorato, morbida e burrosa fegato fette di grigio, scaglie essiccate di scarpa fegato simil-pelle. Se il fegato è di vitello, anatra o di maiale, ha solo due livelli di grado di cottura: perfetti o scotto. Tenerezza non importa molto quando si cucina fegato di maiale destinati a una terrina o patè, ma realmente dovete controllare il calore quando si cucina come un piatto a sé stante, come il fegato e cipolle. La delicatezza di fegato di maiale richiede un metodo di cottura altrettanto delicato. Se semplicemente lasciare il bacio grasso caldo l'esterno per alcuni secondi mentre l'interno si riscalda per un ambiente caldo, rosato, avrai modo giusto ogni volta
. Hai bisogno di
Tovaglioli di carta
Tagliere
Spelucchino
Cucina coltello
Farina
sale Kosher e pepe macinato al momento mancanza
olio
Soffriggere pan
Tongs
cucchiaio fessurato
Cipolle (opzionale)
Istruzioni

1. Selezionare un po 'lucido, rosa, fegato di maiale biologico, privo di scolorimento o lividi, preferibilmente da un giovane, grano-alimentati, pascolo-raise, patrimonio-razza suina. È possibile utilizzare USDA-ispezionato supermercato fegati di maiale, ma i maiali patrimonio di razze hanno più marmorizzazione di maiali allevati commercialmente e, di conseguenza, più tenerezza.
   

2. Sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente fredda per un minuto o due, fino a quando non si sente scivoloso nelle vostre mani. Pat il fegato asciugare con un tovagliolo di carta e metterlo su un tagliere. Se hai appena tirato il fegato fuori dal frigo, lasciate riposare sul tagliere fino a quando non ammorbidisce, forse 30 minuti.
   

3. Tirare la membrana che avvolge il fegato di maiale fresco fuori mano . Di solito è possibile trovare un varco dove si può scivolare le dita per tirare via, ma se non, fare una piccola fessura nella membrana con un coltello da cucina e afferrare lì a tirarlo fuori.
   

4. Separare i lobi tirando loro a parte dolcemente, se sono ancora attaccati. Tagliare tutti i punti di bile e coaguli di sanguinose sulla superficie del fegato con la punta del coltello da cucina.
   

5. Individuare le vene circa 1/3 di pollice sotto la superficie del fegato. Di solito è possibile individuarli se si guarda al lato del fegato. Tagliare intorno le vene un po 'con la punta del coltello da cucina e afferrare con le dita. Tirare le vene dal fegato, inducendo loro un po 'con la punta del coltello, se necessario.
   

6. Tagliare il fegato a listarelle di circa 1/3-pollici di larghezza, con un coltello da cucina. Dragare le fette leggermente nella farina e condirli a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato.
   

7. Versate qualche cucchiaiata di olio, o una combinazione di tutto il burro e l'olio, in un padella. È possibile utilizzare qualsiasi olio, come di oliva, di arachidi o noci, ma non utilizzare il burro da solo, dal momento che fuma a bassa temperatura.
   

8. Inserite la pentola sul fuoco e impostare il fuoco a medio-alta. Scaldate l'olio in padella fino a che non brilla.
   

9. Aggiungere il fegato a fette alla padella. Cuocere il fegato per circa 45 secondi su ogni lato, con pinze per girare le fette su. Rimuovere un pezzo di fegato e di strappare un po 'per controllare il centro. Tender, il fegato cotto ha una caramellato, esterno bruno-dorato, e un interno di colore rosa, come una bistecca medio.
   

10. Rimuovi il fegato dall'olio con un mestolo forato, e poi riporla su carta assorbente a scolare. Il fegato sarà continuare la cottura per alcuni secondi dopo la rimozione dalla padella.
    

11. Aggiungi le verdure, come le cipolle affettate, e saltarli nell'olio utilizzato per cuocere il fegato . Togliere le verdure dalla padella e servire con il fegato.