Come raddoppiare-Fry

Doppio frittura fa per amidacei verdure quali bruciante prima della cottura fa per carni - crea una croccante crosta bruno-dorato, che non si sarebbe sviluppato altrimenti. Durante la prima frittura, umidità più vicino alla superficie di verdure amidacee evapora, che permette imbrunimento esterno per iniziare. Durante la seconda frittura, umidità evapora un po 'più all'interno del vegetale, che induce a marrone profondo e formare una crosta più densa. Ciò si verifica perché le cellule di amido vicino alla superficie densità guadagno quando riposo tra il primo e secondo frittura. La tecnica funziona con tutte le verdure ricche di amido, ma noterete il più grande effetto quando si fa doppio friggere patatine fritte.
Hai bisogno
verdure ricche di amido, come le patate Russet
olandese forno, wok o padella
frittura olio, come arachidi o canola
Instant-lettura o termometro friggere

Mesh o schiumarola
asciugamani di carta
Sheet pan
Istruzioni

1. Sbucciare e tagliare le verdure ricche di amido in patatine fritte, dischi o cubetti spesse circa 1/4 a 3/8 di pollice. Se stai facendo le patate fritte, patate ruggine tagliate a 3 bastoni /8-inch di misura lungo circa 2-2 pollici di 1/2.
   

2. Lavare le verdure tagliate in acqua fredda e la diffusione fuori su un canovaccio. Tamponare l'umidità dalle verdure con carta assorbente e lasciarli asciugare all'aria, circa 15 a 20 minuti.
   

3. Riempire un forno olandese, wok o padella con 3 o 4 pollici di arachidi , colza, girasole o di altro olio per friggere. Scaldate l'olio sul fuoco su medio fino a raggiungere 325 gradi Fahrenheit. E 'difficile mantenere una temperatura esatta di olio, ma finché si mantiene entro 15 a 20 gradi di 325 F, va bene. Utilizzare un termometro istante lettura o friggere per controllare la temperatura dell'olio.
   

4. Abbassare le verdure a l'olio con una maglia o mestolo forato. Friggere le verdure fino bollicine iniziare a formare sulla superficie di esse, circa 5 a 6 minuti. Mescolare le verdure durante la frittura.
   

5. Sollevare le verdure dall'olio e trasferirli ad una teglia foderata foglio con carta assorbente. Asciugare le verdure con un tovagliolo di carta. È possibile memorizzare le verdure in frigorifero, se si vuole attendere per friggerle la seconda volta.
   

6. Imposta il fuoco a medio-alto e portare il petrolio a 400 F. Ritorno le verdure per l'olio e friggerle fino nitide, circa 2 minuti.
   

7. Trasferire le verdure in una teglia foderata con foglio di carta assorbente per drenare, e condire a piacere a caldo.