Alcune parti un animale di carne, come il lombo, sono naturalmente gara perché i muscoli sono poco utilizzati. Tagli della spalla e gambe tendono ad essere più difficile, perché i muscoli ben utilizzati sono dense e piene di tessuto connettivo. Se sono cotti in fretta, il tessuto connettivo delle carni restano duri e filante. Tuttavia, se sono cotti lentamente per un lungo periodo di tempo, il collagene nei tessuti connettivi rompe e forma gelatina naturale. Le carni diventano finger-tenera, e la gelatina dà loro una ricca e soddisfacente sensazione bocca. Ecco perché piatti come pentola arrosto e agnello gambi sono favoriti perenne.
Pork and Slow Cooking

Moderno, carne di maiale cresciuto in commercio è relativamente tenera, ma, come con altri gli animali, le gambe e le spalle tagli sono particolarmente adatti per la cottura lenta. Ad esempio, spalla di maiale è il taglio preferito per fare tenero, succulento maiale esotico. E 'ben in marmo con grasso, che aiuta a mantenere la carne umida, e ha abbastanza tessuto connettivo per fornire un sapore ricco e la struttura quando la carne è cotta. Tagli senza marmorizzazione o tessuto connettivo non sono adatti a rallentare la cottura.
Costolette e Crauti

Se hai intenzione di rallentare le braciole di maiale con crauti, la vostra scelta di braciole è fondamentale. Braciole Loin sono troppo magre, e diventeranno secche e dure se sono cotto lentamente. Braciole Rib sono migliori a causa della loro marmorizzazione. Ben marmorizzato braciole lombata, braciole di spalla e bistecche o braciole gamba e bistecche sono opzioni migliori, unendo abbastanza grasso e il tessuto connettivo di tenere sotto un tempo di cottura lungo. L'acidità del crauti aiuta intenerire la carne di maiale e fornisce un complemento alla sua ricchezza, mentre la carne di maiale dolce aiuta il forte acidità del crauti.
Nel Slow Cooker

Se stai usando braciole relativamente spessi e duri dalla spalla o la gamba, è possibile lasciare le costolette e crauti in alcuni fornelli lenti per 24 ore. Avrete bisogno di un modello di lenta cottura con un & quot; auto & quot; impostazione, che non mancherà di tenere in caldo una volta che il tempo di cottura è terminata. Utilizzare liquido supplementare, come il succo di mela, acqua o vino bianco, per compensare l'evaporazione aggiuntivo. Di solito, se non avete un motivo specifico per la necessità del tempo di cottura lungo, è meglio preparare le costolette per soli 3 o 4 ore. High-end fornelli lenti sono dotati di timer che fanno di questo semplice, ma è possibile utilizzare un timer dispositivo esterno con un fornello lento economico.