Avvia tagliando la carne a cubetti abbastanza uniformi, idealmente 1 pollice, ma non più di 2 pollici di dimensione. Questo offre l'opportunità di rimuovere il grasso in eccesso e eventuali pezzi di cartilagine che potrebbero rivelarsi fastidioso da masticare. Distribuire la carne uniformemente su una vaschetta dello strato e congelare per 15 a 20 minuti, fino a quando la carne è confermato fino ai bordi ma è ancora leggermente morbido. Pulse in piccoli lotti, non più di una mezza libbra alla volta, fino a quando è la giusta consistenza.
Perché lo faresti

Questo metodo comporta un po 'più di lavoro di un semplice acquisto la tua carne macinata, ma ha alcuni evidenti vantaggi. Per prima cosa, si arriva a controllare variabili importanti come la finezza della macinatura e la sua percentuale di grasso, e si ha anche la possibilità di lavorare con tagli particolarmente saporiti come il mandrino di manzo o maiale gamba se si sceglie. E 'anche utile se si sta dotato di gioco da parte di amici che di caccia, o semplicemente desiderano trasformare il vostro arrosto previsto in hamburger invece.