tagli di spalla sono presi dalla cima di zampe anteriori di un maiale, mentre prosciutti sono tratti da sue zampe posteriori. Prosciutti e spalle sono simili nella struttura, ciascuna contenente un giunto di spessore e una sezione dell'osso gamba. Una spalla ha muscoli più piccoli, e un sacco di tessuto adiposo e connettivo. Quando cotto lentamente in un forno o fumatore, il grasso e tessuti connettivi fondono e danno la spalla finito un sapore riccamente soddisfacente e texture. Ecco perché è il taglio preferito per fare maiale tirato, il piatto di maiale cotto lentamente per eccellenza.
Completa contro Mezza spalla

Una spalla pieno di maiale pesa 12-18 libbre, troppo grande per la maggior parte la vendita al dettaglio. Supermercati e macellerie solito tagliarli a metà, la vendita la porzione di testa più carnoso e più snella & quot; braccio & quot; o parte separatamente gambo. Se hai deliberatamente ordinato una spalla piena per una famiglia stare insieme o di una funzione analoga, avrete bisogno di un insolitamente grande teglia, fumatore o barbecue per cucinare. Si potrebbe trovare più facile separare la spalla in di testa e gambo porzioni, che li rende più facili da gestire, anche se hai intenzione di cuocere contemporaneamente.
Le opzioni

Il modo più semplice di separare la spalla in due metà è di chiedere al macellaio di farlo per voi. La macelleria ha un grande e ben sterilizzati, sega a nastro per il taglio di carne, e ci vogliono solo pochi secondi. Se si vuole farlo da soli, comprare una lama nuova per il vostro seghetto e con attenzione lavarlo con sapone per i piatti. Utilizzare un grande, coltello affilato per tagliare il femore, circa a metà della arrosto. Usa il seghetto per tagliare il tessuto osseo - che ci vuole un po 'di lavoro - poi togliere frammenti ossei con un panno umido. In alternativa è possibile debone tutto arrosto, poi separarlo in due metà e legare ogni metà con lo spago da macellaio.
Alcune punte

cucina per una spalla di maiale variano, a seconda del metodo di cottura e una serie di altre variabili. Lasciare 15 a 20 minuti per chilo se stai torrefazione la carne di maiale, 45 minuti per libbra se stai arrostire sopra calore indiretto a un barbecue, e da 90 a 120 minuti per libbra se stai facendo maiale tirato il vecchio stile modo in un fumatore o carbone bollitore. Se stai cucinando le due metà contemporaneamente, pesare e calcolare i tempi di cottura per ogni mezzo. Dare il pezzo più pesante un vantaggio iniziale appropriata, quindi aggiungere il secondo pezzo più tardi. Utilizzare un termometro di carne per verificare la temperatura di ogni pezzo prima di rimuoverla dal forno o barbecue.