Cottura il pollo prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti nella ricetta è un mezzo per ridurre la quantità di ghee o burro chiarificato, tipicamente assorbita dalla carne durante la frittura. Prima della cottura, lavare ogni pezzo di pollo sotto l'acqua corrente fredda e asciugare con un tovagliolo di carta. Toss con una piccola quantità di olio e spezie chiesto durante il processo di frittura della ricetta, tipicamente Masala polvere. Aggiungere una presa di sale, se desiderato, o sale la salsa al gusto tardi nella ricetta. Cuocere il pollo base al suo peso, se è osso oppure osso-out, e la temperatura del forno. Rimuovere quando il centro del più grande pezzo di pollo legge 160 gradi Fahrenheit su un termometro di carne.
Sauce

Mentre il pollo è la cottura, preparare la salsa in base alla ricetta, omettendo il pollo e spezie che sono stati mescolati con la carne per il processo di cottura. In genere, si tratta di rosolare aglio, zenzero fresco e cipolla in olio fino a doratura, quindi l'aggiunta di pomodori e coriandolo tritato. Aggiungere tutti gli altri ingredienti che il piatto chiama per, che possono includere verdure, di cocco o di mandorle. Lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando il pollo è cotto. Aggiungere il pollo e fate sobbollire per altri 10 o 15 minuti al fine di garantire che i sapori della salsa sono stati assorbiti nel pollo.
Rimasto arrosto di pollo

Un vantaggio di arrostire un pollo intero prima di utilizzare la carne in un kadai pollo è che è possibile creare due pasti fuori di uno. Per la prima cena, arrostire un pollo intero o con un semplice sfregamento di sale e pepe o uno con spezie indiane, come il garam masala, tandoori masala o curry. Spellare il restante carne e conservare in frigorifero per il giorno successivo. Preparare la kadai come prima, e aggiungete il rimanente pollo già cotto al piatto.
Memorizzazione

Pollo kadai rende anche ottimi pasti personalizzati. Parte il piatto in singole porzioni in freezer sacchi o contenitori di sicurezza. Mantenere per un massimo di 3 mesi. Quando si utilizza, scongelare in frigorifero durante la notte, il calore di nuovo in una padella fino a caldo, e servire con riso o accompagnato da pane naan.