L'alcol in una marinata sarà chimicamente "cuoco" l'esterno della carne. Non solo è il sapore di questa sostanza chimica "cottura" terribile, impedisce la carne di assorbire marinata stessa. La maggior parte delle marinate, anche quelli con alcol in loro, non tenera carne. Marinades non penetrano molto profondamente nella carne - tipicamente non più di 1/8 a 1/4 pollice profondo - e il punto di loro è di carne sapore, non tenera. Cucinare, martellante e alcuni tipi di affettamento può tenera carne, ma marinate in genere non fare.
Preparazione Ingredienti alcoliche per Marinate

Se si desidera utilizzare il vino, birra o spiriti tuo marinata, è importante rimuovere l'alcol prima. Per fare questo, posizionare il vino, birra o spirito in una padella - insieme ad altri ingredienti della marinata - e portare a ebollizione. Dopo il liquido comincia a bollire, togliere la padella dal fuoco, inclinare leggermente e tentare con attenzione alla luce con un manico lungo accendino o fiammifero. Se le fiamme panoramica verso l'alto, l'alcol sostanziale rimane ancora; riportare il pannello al calore, che il liquido venga a bollire per altri 30 secondi, quindi rimuovere la padella e riprovare illuminazione. Continua e ripetere questo processo fino a quando non le fiamme sono presenti dopo l'accensione del pan di liquido. Mentre questo processo non rimuove tutto l'alcol dalla marinata - nessun processo di cottura può rimuovere completamente l'alcol di vino, birra o liquori -. Le tracce di alcool sinistra non avrà alcun effetti negativi sulla vostra bistecca

Lasciare raffreddare

ebollizione non è in genere un metodo preferito per bistecca cottura. Così, permettono marinate cotte raffreddare completamente, a temperatura ambiente, almeno, prima di mettere la vostra bistecca nella marinata. Se volete accelerare questo processo di raffreddamento, versare la marinata cotta in un contenitore a prova di fuoco e mettere quel contenitore in frigorifero o nel congelatore. Prima di effettuare qualsiasi elemento caldo nel congelatore, tuttavia, proteggere le superfici del frigorifero con un tappeto prova di calore, presina o sottopentola.
Appositi contenitori per Marinata

La maggior parte dei metalli, diversi dagli acciai inossidabili, sono reattivi e può emettere sapori agli alimenti quando il metallo reagisce all'acido nella marinata. Quando la marinatura, optare per la plastica, porcellana o contenitori di acciaio inox, che non reagisce con alimenti acidi e liquidi.